Hidangan Provence: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
tambah |
rapikan |
||
Baris 6:
Seperti banyak daerah lain di Perancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaan [[geografi]], [[iklim]] dan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya. Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisir Laut Mediterania menghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan Perancis lain. Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari [[minyak zaitun]] daripada [[krim]] atau [[mentega]]. Selain itu, bahan-bahan [[sayuran]], [[herba]] dan [[makanan laut]] lebih banyak digunakan, terutama [[ikan kod]] dan [[teri]]. Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi oleh [[bangsa Yunani]] dan dibanding daerah lain di Perancis, pengaruh [[masakan Italia|kuliner Italia]] paling besar mempengaruhi masakan daerah ini. Bahan sayur dan [[kacang-kacangan]] yang umum digunakan antara lain [[tomat]], [[bawang putih]], [[herba]], [[terong]], ''artichoke'', dan [[badam]].
Jenis masakan Provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lain [[sup]] rebusan [[makanan laut]] dengan bahan [[ikan]], [[kerang]], [[tomat]], [[bawang putih]] [[saffron]], [[herba]], [[anggur (minuman)|anggur]] dan [[minyak zaitun]] yang dinamakan ''Bouillabaisse'', lalu ada pula ''bourride'', yaitu masakan yang serupa dengan ''bouillabaisse'' kecuali tanpa diberi [[tomat]] dan juga dikentalkan dengan ''aioli'', [[mayones]] [[bawang putih]]. Masakan khas lainnya adalah ''pistou'' serupa dengan [[pesto]], ''soupe au pistou'', jenis ''Minestrone'' (sup sayuran dengan pasta atau nasi dari [[Italia]]) khas Provence. Masakan lainnya adalah ''tapenade'',
Provence terkenal akan produk [[herba]] yang dinamakan ''Herbes de Provence''. Kumpulan herba khas ini terdiri dari kombinasi [[thyme]], [[sage]], [[rosemary]], [[basil]], [[lavender]], [[savory]], [[fennel seed]], [[marjoram]], [[tarragon]], [[oregano]], dan [[daun salam]].
Baris 31:
*''Callisons'', kue dari [[badam]], khas kota [[Aix-en-Provence]].
===Vaucluse===
''[[Vaucluse]]'' adalah départemen yang memiliki ladang-ladang [[anggur]], [[zaitun]], [[lavender]] dan [[desa]]-desa bersejarah. Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".
Baris 50:
*''Tian de Carpentras'', gratin [[bayam]] dan kod asin.
===Var===
''[[Var (departemen)|Département Var]]'' terletak di antara kaki [[gunung]] dan [[Laut Mediterania]], di antara [[Aix-en-Provence]] dan [[Nice]]-[[Cannes]], dikenal akan kecantikan alamnya. Kota terbesarnya adalah [[Toulon]], yang dikenal akan hasil [[kerang]].
Baris 65:
*''Tomates a la Provencale'', tomat isi.
===Alpes Maritimes===
''Département [[Alpes-Maritimes]]'', membentang dari sebelah barat [[Cannes]] sampai perbatasan [[Italia]]. Ibukotanya adalah [[Nice]]. Masakan daerah ini diistilahkan dengan ''Cuisine Niçoise'' dan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruh [[Provence]] dan [[Liguria]] (Italia).
Baris 80:
*''Bagna Cauda'', sayuran segar dengan saus ikan teri pedas.
===Alpes de Haute Provence===
''Département [[Alpes-de-Haute-Provence]]'' adalah kawasan yang terjauh, yang membentang dari perbatasan [[Italia]] sampai ''Gunung Vaucluse'' dan kawasan ''Vinon-sur-Verdon''. Departemen ini memiliki masakan yang sederhana dengan bahan-bahan khas dataran tinggi, seperti [[herba]] liar, gandum spelt (''Épeautre''), [[mentega]], daging [[kambing]] dan [[susu]] kambing.
| |||