Lipase: Perbedaan antara revisi

'''Lipase''' adalah [[enzim]] yang dapat [[larut]] dalam [[air]] dan bekerja dengan mengkatalisis [[hidrolisis]] ikatan [[ester]] dalam [[substrat]] [[lipid]] yang tidak larut air seperti [[trigliserida]] berantai panjang.<ref name=sve>{{en}} Svendsen A. 2000. Lipase protein engineering. Biochem Biophys Acta 1543(2): 223-228.</ref> Dengan demikian, lipase tergolong dalam enzim esterase.<ref name=sve/> Enzim ini juga mampu mengkatalisasi pembentukan ikatan ester (esterifikasi) dan pertukaran ikatan ester (transeterifikasi) pada [[media]] bukan air.<ref name=sob>{{en}} Soberón-Chávez G, Palmeros B. 1994. Pseudomonas lipases: molecular genetics and potential industrial applications. Crit Rev Microbiol 20(2): 95-105.</ref> Lipase diproduksi pada karbon berlipid, seperti [[minyak]], [[asam lemak]], dan [[gliserol]].<ref name=gup/> Lipase dari bakteri kebanyakan diproduksi secara [[ekstraselular]].<ref name=gup/> Kebanyakan lipase dapat bekerja pada kisaran [[pH]] dan [[temperatur]] yang bervariasi, walaupun lipase dari bakteri yang bersifat basa lebih umum.<ref name=gup/> Lipase adalah serin hidrolase dan mempunyai stabilitas yang tinggi dalam larutan [[organik]].<ref name=gup>{{en}} Gupta R, Gupta N, Rathi P. 2004. Bacterial lipases: an overview of production, purification and biochemical properties. Appl Microbiol Biotechnol 64(6): 763-781.</ref>