'''Pakasam''' adalah menu [[masakan]] khas dari [[KabupatenSuku Hulu Sungai TengahBanjar]] (HST), provinsi [[Kalimantan Selatan]]. Di beberapa daerah ada yang menyebutnya '''Pekasam''', '''Iwak Samu''' atau '''Iwak Wadi'''. Pakasam terkenal sebagai masakan khas ada di [[Hulu Sungai Tengah]] (HST). Sentra pembuatan Pakasam yang terkenal adalah desa [[Mahang Sungai Hanyar, Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Mahang Sungai Hanyar]], kecamatan [[Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Pandawan]]. Karena itu, Pakasam dari HST sering pula disebut Pakasam Mahang, merujuk pada nama daerah penghasilnya.
Pakasam berbahan dasar ikan yang diasinkan melalui proses permentasi dengan garam. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan beras ketan yang telah digoreng.
Baris 5:
== Diklaim Malaysia ==
Masakan Pakasam terancam identitasnya sebagai masakan khas HuluKalimantan Sungai TengahSelatan karena Pemerintah Kerajaan [[Malaysia]] memasukkan pakasam dalam daftar 100 makanan warisan kuliner kekayaan Malaysia, yang dimuat dalam laman Jabatan Warisan Negara, Kementerian Penerangan, Komunikasi, dan Kebudayaan Malaysia.<ref>[http://banjarmasin.tribunnews.com/read/artikel/2011/3/27/79921/malaysia-akui-pakasam-sebagai-makanan-khas Banjarmasin Post - Malaysia Akui Pakasam sebagai Makanan Khas]. Diakses pada 29 Maret 2011</ref> MasyarakatHal HSTini puntidak terkejutmengherankan ataskarena pengklaimanada iniwarga etnis Banjar di Malaysia yang masih membuat Pakasam. Yang mengherankan adalah pengakuan sebagai warisan kuliner kekayaan Malaysia karena Pakasam asalnya dari Kalimantan Selatan dan dibawa oleh etnis Banjar ke daerah-daerah lain, seperti ke Malaysia.
