Permen: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 5:
==Proses pembuatan permen==
Tekstur permen sangat ditentukan oleh lamanya campuran bahan dididihkan, suhu pendinginan, dan cara penanganan setelah pendinginan.<ref name=esi/> Bila campuran gula dipanaskan, ada beberapa tahap yang khas, yaitu 116°C tahap bola-lunak, 132°C tahap bola-keras, 150-155°C kertakan keras.<ref name=esi/>
Tahap dalam proses pembuatan permen adalah sebagai berikut:<ref>[http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html The Cold Water Candy Test], Exploratorium; [http://www.baking911.com/candy/chart.htm Sugar Syrup Chart] at Baking911</ref>
<table>
<tr><th>Tahap<th>Temperatur dalam [[Fahrenheit|°F]]<th>Temperatur dalam [[Celsius|°C]]<th>Konsentrasi</tr>
<tr><td>''thread'' (e.g., [[sirup]])<td>230–233 °F<td>110–111 °C<td>80%</tr>
<tr><td>bola-lunak (e.g., [[gula-gula]])<td>234–240 °F<td>112–115 °C<td>85%</tr>
<tr><td>bola-rapat (contoh [[permen karamel]])<td>244–248 °F<td>118–120 °C<td>87%</tr>
<tr><td>bola-keras (contoh [[nugat]])<td>250–266 °F<td>121–130 °C<td>92%</tr>
<tr><td>kertakan lunak<td>270–290 °F<td>132–143 °C<td>95%</tr>
<tr><td>kertakan keras<td>295–310 °F<td>146–154 °C<td>99%</tr>
<tr><td>cairan being<td>320 °F<td>160 °C<td>100%</tr>
<tr><td>cairan coklat (contoh [[karamel]])<td>338 °F<td>170 °C<td>100%</tr>
<tr><td>gula yang terbakar<td>350 °F<td>177 °C<td>100%</tr>
</table>
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.CandyUSA.org National Confectioners Association]
| |||