Kapsaisin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Penggantian teks otomatis (-didalam +di dalam) |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 32:
}}
'''Kapsaisin''' (8-metil-N-vanilil-6-nonenamida) termasuk di dalam ''Kapsaisinoid'', yaitu [[zat kimia]] yang menimbulkan rasa pedas yang ada dalam [[tumbuh-tumbuhan]], seperti [[cabai]].
Rasa pedas ini muncul karena kapsaisin menciptakan isyarat yang sama bagi [[otak]] seperti saat [[kulit]] terkena [[panas]]. Berbeda dengan panas, rasa panas dari [[lidah]] ini hanya "rasa", bukan terbakar sesungguhnya.
Polisi sering menggunakan kapsaisin untuk menggendalikan massa [[demonstran]]. Cairan kapsaisin ini lazim disebut "[[gas
Tidak semua makhluk bisa merasa pedas. [[Burung]] misalnya, sama sekali tidak dapat merasakan pedas. Jadi burung bisa mengudap cabai dengan leluasa. Penggemar burungpun sering mencampur makanan dengan kapsaisin agar tidak dimakan bajing.
[[Bajing]] peka terhadap pedas, sedangkan burung sama sekali tidak berpengaruh.
== Skala
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut [[Skala Scoville|Scoville]].
Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville.
Baris 75:
Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.
Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah. <ref>http://hmpcbekasi.blogspot.com/2007/11/cara-cepat-hilangkan-pedas-minum-susu.html</ref>
== Lihat pula ==
* [[Cabai]]
== Referensi ==
<references/>
== Pranala luar ==
| |||