Sate Tegal: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
KumpulRebo (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
KumpulRebo (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 1:
{{gabungdari|Sate tegal}}
'''Sate Tegal''' adalah [[sate]] dari daerah [[Tegal]] dan sekitarnya di [[Indonesia]] yang dibuat dari daging [[kambing]] atau jarang sekali [[domba]] muda, yang dipotong dadu (±1,5 - 2 cm) disusun pada tusuk sate dari [[bambu]] dikombinasikan dengan [[lemak]] ([[gajih]]) dan [[hati]] atau [[ginjal]]. Kemudian daging sate dibakar di atas bara arang kayu atau arang batok kelapa sampai matang (beberapa orang sangat menyukai sate yang dibakar setengah matang). Aroma yang ditimbulkan dari pembakaran sate ini baunya sangat khas. Cara membakar tidak perlu dicelup ke dalam kecap manis encer tapi apa ada saja. Kalau minta bakar polos di warung sate orang asal Yogya, cara ini sudah mendekati asli cara bakar di Tegal. Sate Tegal biasa dihidangkan dengan bumbu [[sambal]] [[kecap]] yang terdiri dari [[kecap manis]], [[cabai]] rawit, [[bawang merah]] dan [[tomat]]. Di Tegal sate dijual dengan satuan kodi (=20 tusuk sate).
Lebih tepat lagi dinamakan, Sate Kambing Tegal. Sesampai nama ini digunakan di Jakarta, berubah menjadi Sate Kambing Muda Tegal. Yang asli di Tegal tidak mau kalah, sekarang populer dengan nama Sate Kambing Balibul dari lereng gunung Slamet, daerah gunung Guci, sampai di kaki gunung daerah Slawi dan Adiwerna (Benjaran) serta juga di kota Tegal. Orang bertanya apa arti Balibul, adik saya CY memaparkan sebagai 'baru lima bulan'. Nah ini dia, lebih hebat dari istilah Inggris - [[yearling]], berarti baru umur setahun untuk daging sapi.
Rahasia di balik predikat 'muda' dan 'balibul' tak laik dari pada macam makanan si kambing dan cara penyiapan di dapur warung sate. Menurut yang tahu, makanan kambing ini diutamakan daun turi. Kadang-kadang kalau mau singgah ke bagian belakang restoran, bisa dijumpai daun pepaya digunakan sebagai alas meja untuk memotong-motong daging. Sari daun pepaya yang dinamakan papain ini mempunyai keunggulan mengempukkan daging. Juga penting untuk tidak menyentuh air setelah dipotong serta digantung diangin-angin sebelum dijadikan tusukan sate.
Di [[Sydney]], [[Australia]], bisa diperoleh daging kambing (''goat meat'' supaya tidak salah dikira ''lamb''. Kata ''mutton'' bisa diartikan dua belah pihak kambing atau domba dan jadi meminta penjelasan lebih lanjut). Di toko daging Tionghwa, banyak tersedia kalau musim dingin dan dipasok dari [[Queensland]]. Di [[Lakemba]], [[NSW]], bisa dibeli dari toko daging halal. Satu kilogram sekitar AUD8.00 tapi kalau beli seutuh badan kambing cuma [[AUD]]30.00 yang bisa menghasilkan 8 Kg tanpa tulang. Daging cukup empuk tapi memang kalah dengan daging kambing balibul dari Tegal.
== Warung Sate Tegal yang terkenal ==
| |||