Anggur Jerman: Perbedaan antara revisi

'''Anggur Jerman''' adalah jenis [[anggur (minuman)|anggur]] yang berasal dari [[Jerman]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink">{{en}}[http://www.frommers.com/destinations/germany/0224020880.html Food & Drink], ''frommers''. Diakses pada 9 November 2010.</ref> Minuman anggur adalah minuman yang digemari oleh orang Jerman setelah selain bir.<ref name="ANGGUR JERMAN-GERMANCULTURE">{{en}}[http://www.germanculture.com.ua/library/links/wines.htm German Wines], ''germanculture''. Diakses pada 27 Februari 2011.</ref> Produk anggur Jerman yang paling dikenal adalah ''Riesling'' yang memiliki ciri khas asam dan bisa menjadi teman untuk berbagai jenis [[masakan]].

 

Pembuatan minuman anggur di Jerman telah dimulai sejak tahun 100 SM, yang dilakukan oleh [[Bangsa Romawi]]. Di abad pertengahan, para [[biarawan]] melanjutkan tradisi membuat anggur dan mengembangkan ladang anggur yang masih produktif hingga sekarang. Produksi anggur Jerman merosot pada dekade 60 dan 70-an saat sejumlah besar anggur campur manis diproduksi untuk ekspor.

 

Saat ini, Jerman memiliki banyak produsen kecil yang memproduksi minuman anggur yang berkualitas.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Keunggulan anggur Jerman adalah karena negara itu memiliki berbagai jenis buah anggur yang diproses menjadi minuman anggur berkualitas, khususnya anggur dari utara Jerman dikenal sebagai jenis yang paling bermutu karena dipengaruhi oleh tanah yang subur.<ref name="ANGGUR JERMAN-GERMANCULTURE"/>

 

Anggur Jerman yang bagus dikenal akan [[rasa]] alami yang ringan dan keseimbangan antara rasa [[manis]] dan [[asam]]. Sebagian besar [[kebun]] [[anggur]] dibudidayakan di kaki-kaki [[bukit]], terutama di pinggiran [[Sungai Rhein]] dan [[Sungai Mosel]] serta anak-anaknya sehingga menerima [[sinar matahari]] yang dipantulkan dari air [[sungai]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Anggur Jerman yang matang dengan lambat berpengaruh terhadap rasa yang segar dan asam yang unik. Jerman memproduksi sedikit anggur merah dan banyak [[anggur putih]] dan rosé (merah jambu) dengan rasa yang seringkali ''trocken'' (pahit) atau ''halbtrocken'' (setengah pahit) yang tertera pada label, berbeda dengan [[dessert]] dengan bahan pembuatnya dari minuman anggur yang rasanya selalu manis.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

 

Tulisan-tulisan penuh yang tertera pada [[label]] produk anggur Jerman kadang-kadang dapat memusingkan bagi orang asing, namun tidak terlalu susah untuk dibaca. Pertama-tama, untuk membaca [[informasi]] tentang anggur Jerman adalah dengan mengenali jenis anggurnya.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Legalnya, anggur Jerman hanya diizinkan untuk mengandung sampai 85% jenis yang dilaporkan. Jika label suatu produk tak dilengkapi dengan referensi anggur berarti anggur tersebut berkualitas buruk dan dicampur secara sembarangan.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

 

Istilah "Vintage" pada label bermakna bahwa anggur tersebut dibuat pada saat sedang tumbuh (bukan saat dipanen). Asal anggur juga merupakan sesuatu yang harus diperhatikan. Anggur yang baik biasanya menyertakan daerah asal pada labelnya.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

 

Sebagai klasifikasi, Kabinett digunakan pertama kali oleh [[Biara Eberbach]] pada tahun 1712 untuk menandakan kualitas. Anggur ini baik untuk sajian [[makanan ringan]] atau [[daging sapi]] muda. Anggur Auslese dari daerah [[Mosel]]-[[Saar]]-[[Ruwer]] memiliki rasa manis lembut dan khas [[buah-buahan]]. Spätlese cocok dengan masakan yang lebih beragam seperti [[daging bebek]], [[ayam hutan]] asap, dan [[kerang]]. Trocken dan halbtrocken Rieslings dari daerah [[Rheingau]] dan Mosel-Saar-Ruwer cocok untuk masakan [[daging babi]], [[sosis]], [[sauerkraut]] dan [[keju]] lembut. Riesling Spätlese dan Auslese Trocken yang bervolume lebih besar dari daerah Rheingau atau [[Pfalz]] diminum dengan masakan daging [[babi hutan]] dan [[lobster]]. Vintage yang paling jarang yang berasa manis berlabel BA dan TBA, cocok untuk masakan berminyak atau berasa tajam, seperti [[pâté]] [[hati angsa]] atau [[keju]] yang kaya rasa serta [[dessert]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

 

Peraturan Jerman membedakan tingkat kematangan anggur, yakni dengan istilah ''Tafelwein'' (anggur meja) dan ''Qualitätswein'' (anggur berkualitas). ''QbA'' (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) bermakna bahwa anggur tersebut dibuat dari varietas-varietas anggur yang telah disetujui, yang memberikan rasa khas daerahnya. ''QmP'' (Qualitätswein mit Prädikat) adalah anggur dengan predikat dan memiliki satu dari enam jenis atribut khusus. Anggur dengan tanda QmP memiliki harga yang mahal, antara lain [[Kabinett]], [[Spätlese]], [[Auslese]], [[Beerenauslese]] (BA), [[Eiswein]], dan [[Trockenbeerenauslese]] (TBA).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

 

Pengukuran anggur jerman didasarkan pada tingkat kemanisan pada saat buah anggur itu dipanen yang mana akan berbeda pada saat selesai diproses jadi minuman. Dua buah kategori kualitas adalah QbA dan QmP.

 

Anggur QbA adalah minuman anggur yang berasal dari 13 daerah penghasil anggur resmi Jerman. Buah anggur yang diproses biasanya tidak memiliki tingkat kematangan penuh dan dilakukan chaptalizasi (chaptalization) dimana gula akan ditambahkan untuk meningkatkan jumlah [[alkohol]] dan bukan rasa manis. Anggur ini merupakan produksi yang terbesar di Jerman yang mencapai 5,9 juta hl (tahun 2005).

 

Diterjemahkan sebagai anggur berkwalitas dengan predikat. QmP merupakan jenis anggur yang harus diakui oleh otoritas anggur Jerman dan tidak boleh ditambahkan zat-zat perasa atau chaptalizasi. Istilah QmP sejak tahun 2007 telah disingkat menjadi ''Prädikatswein'' . Ukuran untuk anggur QmP didasarkan pada 6 tahap kematangan antara lain Kabinett, Spätlese, Auslese, serta ''anggur dessert'' (dessert wine): Beerenauslese, Trockenbeerenauslese dan Eiswein. Pada tahun 2005, 2,8 juta hl QmP diproduksi di Jerman menurut Deutsches Weininstitut. Rasa anggur QmP tidak didasarkan pada tingkat kematangan atau kemanisan anggur namun pada tahap atau siklus panennya. Contohnya, Kabinett dihasilkan dari buah yang dipetik pada saat panen yang pertama untuk menghasilkan rasa yang lembut. Namun petani anggur akan menyisakan beberapa buah untuk dipetik pada saat panen berikutnya.

 

Anggur Jerman berasal dari kawasan dengan [[iklim]] dingin sehingga dibudidayakan di lereng yang menghadap ke selatan untuk terus bisa menerima cahaya matahari. Selain itu adapula kebun anggur di lembah sungai seperti [[Rhein]] dan Mosel karena air sungai dapat mengendalikan suhu di malam hari dan memantulkan kehangatan sinar matahari.