Permen: Perbedaan antara revisi

 

== Proses pembuatan permen ==

Tekstur permen sangat ditentukan oleh lamanya campuran bahan dididihkan, suhu pendinginan, dan cara penanganan setelah pendinginan.<ref name=esi/> Bila campuran gula dipanaskan, ada beberapa tahap yang khas, yaitu 116&nbsp;°C tahap bola-lunak, 132&nbsp;°C tahap bola-keras, 150-155&nbsp;°C kertakan keras.<ref name=esi/>

Tahap dalam proses pembuatan permen adalah sebagai berikut:<ref>{{en}} [http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html The Cold Water Candy Test], Exploratorium; [http://www.baking911.com/candy/chart.htm Sugar Syrup Chart] at Baking911</ref>