Susu dipanaskan agar [[bakteri]] [[asam laktat]], yaitu [[Streptococcus]] anddan [[Lactobacillus]] dapat tumbuh.<ref name="encyclopedia"/> Bakteri-bakteri ini memakan [[laktosa]] pada susu dan merubahnya menjadi asam laktat.<ref name="encyclopedia"/> Saat tingkat keasaman meningkat, zat-zat padat dalam susu ([[protein]] [[kasein]], [[lemak]], beberapa [[vitamin]] dan [[mineral]]) menggumpal dan membentuk dadih.<ref name="encyclopedia"/>
