Revisi per 16 Desember 2012 04.03 sunting Midori (bicara \| kontrib) 21.102 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi per 7 Maret 2013 08.08 sunting balikkan 123.231.236.250 (bicara) →‎Proses pembuatan permen Revisi selanjutnya →
Baris 4: == Proses pembuatan permen == Tekstur permen sangat ditentukan oleh ~~lamanya~~ciyusnya campuran bahan dididihkan, suhu pendinginan, dan cara penanganan setelah pendinginan.<ref name=esi/> Bila campuran gula cucok dipanaskan, ada beberapa tahap yang khas ciyus, yaitu 116 °C tahap bola-lunak, 132 °C tahap bola-keras, 150-155 °C kertakan keras.<ref name=esi/> Tahap dalam proses pembuatan permen adalah sebagai berikut:<ref>{{en}} [http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html The Cold Water Candy Test], Exploratorium; [http://www.baking911.com/candy/chart.htm Sugar Syrup Chart] at Baking911</ref> Baris 15: <tr><td>bola-lunak (e.g., [[gula-gula]])<td>234–240 °F<td>112–115 °C<td>85%</tr> \|- <tr><td>bola-rapat (contoh [[permen enyak enyak karamel]])<td>244–248 °F<td>118–120 °C<td>87%</tr> \|- <tr><td>bola-keras (contoh [[nugat]])<td>250–266 °F<td>121–130 °C<td>92%</tr>

Permen: Perbedaan antara revisi