Yoghurt: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
|||
Baris 1:
'''Yoghurt''' atau''' yogurt''', adalah [[susu]] yang dibuat melalui [[fermentasi]] [[bakteri]]. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk [[susu kacang kedelai]]. Tetapi produksi modern saat ini didominasi [[susu sapi]]. Fermentasi gula susu ([[laktosa]]) menghasilkan [[asam laktat]], yang berperan dalam [[protein]] susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya,
== Sejarah ==
Ada bukti bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di [[Balkan]] pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki
Teori bahwa yoghurt digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada buku ''[[Diwan Lughat al-Turk]]'' oleh [[Mahmud Kashgari]] dan ''[[Kutadgu Bilig]]'' oleh [[Yusuf Has Hajib]] yang ditulis pada abad ke-11. Pada kedua buku, kata yoghurt disebutkan dan digambarkan sebagaimana yang digunakan oleh orang Turki nomadik, dengan kata yoghurt digambarkan dalam berbagai bagian. Juga, pertama kali orang [[Eropa]] mengenal yoghurt dapat dilihat pada sejarah klinik [[Perancis]] ketika [[Francis I]] menderita diare yang mematikan dan tidak ada dokter Perancis yang mampu menyembuhkannya. Namun, sekutunya [[Suleiman si Hebat]] mengirim seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt ia dapat disembuhkan dan orang Eropa dipercaya mengenal yoghurt untuk pertama kalinya dengan insiden itu.
Baris 10:
Mechnikov yang mempercayai ''[[Lactobacillus]]'' penting untuk kesehatan, berusaha memopulerkan yoghurt sebagai bahan makanan di Eropa. Wiraswastawan yang bernama [[Isaac Carasso]] tertarik untuk membuat industri yoghurt. Pada [[1919]], Carasso memulai yoghurt komersial di Barcelona, menamakan bisnisnya [[Danone]] berdasarkan nama anaknya. Di Amerika Serikat, lebih dikenal dengan nama ‘Dannon’.
Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini
== Etimologi 'yoghurt' ==
Baris 24:
Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas.
Yoghurt kaya akan protein, beberapa [[vitamin B]], dan [[mineral]] yang penting. Yoghurt memiliki [[lemak]] sebanyak susu
Karena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt bisa [[konsumsi|dikonsumsi]] orang yang [[alergi]] terhadap [[susu]]. Yoghurt kaya dengan [[vitamin B]].
Baris 47:
Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas muncul dari ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' dan ''[[Streptococcus thermophilus]]'' strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt Bulgaria mengambil langkah untuk melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.
Yoghurt Bulgaria dan Macedonia seringkali disaring dengan cara menggantungnya pada pakaian untuk beberapa jam untuk mengurangi kadar air. Hasil
Sup dingin populer yang dibuat dBulgarian ("Кисело мляко") ===
Baris 54:
=== Minuman yoghurt ===
[[Lassi]] adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari subkontinen India (seperti [[India]], [[Pakistan]] dan [[Bangladesh]]), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi asin biasanya diberi rasa [[cumin]] yang dibakar dalam tanah dan [[cile pepper]]; sedangkan rasa manis dengan [[rosewater]], [[lemon]], [[mangga]], atau jus buah lainnya. Minuman berbasis yoghurt lainnya, minuman asin yang disebut [[ayran]], populer di [[Azerbaijan]], [[Turki]], [[Bulgaria]], [[Macedonia]], [[Kazakhstan]] dan [[Kyrgystan]]. Dibuat dengan cara mencampur yoghurt dengan air dan menambah garam. Minuman sama yang dikenal ''tan'' di [[Armenia]] dan "Laban Ayran" di [[Syria]]. Minuman yang mirip, [[Doogh]], populer di Timur Tengah antara [[Lebanon]] dan [[Iran]]; berbeda dari ayran karena menambah herb, biasanya [[mint]], dan dikarbonisasi, biasanya dengan [[air seltzer]]??. Di AS, minuman berbasis yoghurt seringkali dijual dalam nama seperi "yoghurt [[smoothie]]" atau "drinkable yoghurt".
Minuman yoghurt yang populer di [[Kanada]], [[Inggris]], dan [[Irlandia]], disebut [[Yop]] yang dijual di supermarket dan toko-toko tertentu.
| |||