Pekasam: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Migrasi 1 pranala interwiki, karena telah disediakan oleh Wikidata pada item d:q10978475 |
memindahkan dari bekasam |
||
Baris 1:
[[Berkas:Pakasam.JPG|right|thumb|Pakasam]]
'''Pakasam''' adalah menu [[masakan]] khas dari [[Suku Banjar]], provinsi [[Kalimantan Selatan]]. Makanan ini adalah produk bahan makanan yang berasal dari [[fermentasi]] [[ikan]] air tawar yang rasanya masam. Pakasam terutama dikenal di Kalimantan Selatan. Bahan makanan ini biasanya dibumbui lagi dengan [[cabai]] dan [[gula]], sebelum disajikan sebagai lauk-pauk.
Di beberapa daerah ada yang menyebutnya ''Pekasam'' atau ''Iwak Samu''. Pakasam terkenal sebagai masakan khas ada di [[Hulu Sungai Tengah]] (HST). Sentra pembuatan Pakasam yang terkenal adalah desa [[Mahang Sungai Hanyar, Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Mahang Sungai Hanyar]], kecamatan [[Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Pandawan]]. Karena itu, Pakasam dari HST sering pula disebut Pakasam Mahang, merujuk pada nama daerah penghasilnya. Pakasam berbahan dasar [[ikan]] yang diasinkan melalui proses permentasi dengan [[garam]]. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan [[beras ketan]] yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan Pakasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah Pakasam anakan ikan dan Pakasam Papuyu.<ref>[http://www.hulusungaitengahkab.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=679:pakasam-masuk-international-food-expo-&catid=18:pariwisata&Itemid=68 Pemkab Hulu Sungai Tengah - PAKASAM MASUK INTERNATIONAL FOOD EXPO]</ref>
Salah satu jenis ikan yang biasa dibuat pakasam adalah ikan [[sepat rawa]].
==Cara pembuatan==
Pakasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh [[bakteri]] [[asam laktat]]. Sebelumnya, ikan segar bahan Pakasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber bakteri asam laktat (biasanya menggunakan [[sayur asin]]) dan sumber [[karbohidrat]] tambahan (misalnya [[nasi]] atau [[tape]]). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya seminggu, agar berfermentasi.
== Diklaim Malaysia ==
Baris 11 ⟶ 18:
{{Masakan Indonesia}}
{{makanan-indonesia-stub}}
[[Kategori:Masakan Indonesia]]
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Pengawetan makanan]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
| |||