Kefir: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 19:
'''Kefir''' adalah minuman yang terbuat dari susu dengan proses [[fermentasi]] yang berasal dari daerah [[Kaukasus]]. Cara pembuatannya adalah dengan memasukaan butiran kefir ke dalam susu [[susu sapi|sapi]], [[kambing]], atau [[domba]]. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit [[kambing]] dan digantung di dekat pintu, tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.
== Asal mula kefir==
Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat [[pegunungan Kaukasus]] Utara, [[Rusia]], selama lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Biji kefir diberikan oleh [[Nabi Muhammad]] kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam “pusaka” yang diwariskan secara turun temurun.<ref>[http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Sejarah Kefir di Epetani.deptan.go.id]</ref>
Asal mula nama Kefir diduga dari dari bahasa Turki 'Keif', yang berarti keadaan atau kondisi yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari [[yoghurt]] yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedang yoghurt berwujud kental.▼
▲
Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama Kefir berasal dari "kaafuura", yaitu nama mata air di surga yang airnya berwarna putih, harum baunya dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam Al Qur'an, yaitu pada Surat Al Insaan, ayat 5.▼
Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan kultur starter berupa biji kefir, namun dapat juga menggunakan starter cair kefir <ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405][Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi]</ref>. Selain dibuat dari susu sapi, kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan susu kambing<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255][Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA)]</ref>.▼
▲Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama Kefir berasal dari "kaafuura", yaitu nama mata air di [[surga]] yang airnya berwarna putih, harum baunya dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam [[Al Qur'an]], yaitu pada Surat Al Insaan, ayat 5.
▲Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan kultur starter berupa biji kefir, namun dapat juga menggunakan starter cair kefir
== Komposisi mikroba kefir==
Baris 46 ⟶ 48:
{{Wiktionary|kefir}}
{{wikibooks|Cookbook:Kefir}}
* [http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Membuat Kefir di EPetani.Deptan.go.id]
* [http://www.zoogloea.com/molochnyy_grib_gotovim_kefir.html Zoogloea.com] Kefir Making.
* [http://www.timelesshealth.net/kefir/allaboutkefir.html Videos About Kefir]
| |||