Kimia pangan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Menolak perubahan teks terakhir (oleh 125.160.200.226) dan mengembalikan revisi 7040835 oleh Hysocc |
|||
Baris 58:
[[Protein]] merupakan [[makromolekul]] yang sangat kompleks dan menyusun sekitar 50% dari berat kering sel hidup. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi sel. Protein tersusun atas [[karbon]], [[nitrogen]], [[hidrogen]], [[oksigen]], dan beberapa jenis memiliki [[sulfur]] dan mineral seperti [[besi]], [[tembaga]], [[fosfor]], dan [[seng]]. Satu rantai protein merupakan rangkaian dari ribuan unit [[asam amino]].
Terdapat
Protein dalam tubuh berfungsi sebagai zat pembentuk jaringan tubuh, pengatur, dan sebagai sumber energi. Selain itu, protein juga berguna sebagai bahan pembentuk [[membran sel]] dan sebagai pembentuk enzim.
Dalam bahan pangan, protein merupakan zat yang penting dalam pertumbuhan dan ketahanan hidup. Kebutuhan terhadap protein berbeda bagi setiap orang tergantung keadaan fisiologisnya (kebutuhan protein bagi [[balita]] berbeda dengan kebutuhan protein bagi [[ibu hamil]], baik jenis maupun kuantitasnya). Protein dalam bahan pangan umumnya ditemukan pada [[kacang-kacangan]], [[produk daging]], dan [[makanan laut]].
== Enzim ==
| |||