Revisi per 27 Maret 2014 16.32 sunting Hysocc (bicara \| kontrib) Pengguna terkonfirmasi, Peninjau 63.454 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi per 8 April 2014 17.40 sunting balikkan Hysocc (bicara \| kontrib) Pengguna terkonfirmasi, Peninjau 63.454 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Revisi selanjutnya →
Baris 21: Makanan dapat diawetkan selama beberapa bulan dengan pembekuan. Penyimpanan beku jangka panjang membutuhkan temperatur -18 °C atau lebih rendah dari itu.<ref>Tressler, Evers, Evers. ''Into the Freezer - and Out''. Pg 56-82</ref> ==Kualitas== Laju pembekuan memiliki dampak langsung terhadap ukuran dan jumlah kristal es yang terbentuk di dalam sel-sel makanan dan ruang antar sel. Pembekuan yang lambat membentuk jumlah kristal es yang sedikit namun berukuran besar, dan sebaliknya, pembekuan yang cepat menghasilkan jumlah kristal es yang banyak namun berukuran kecil. Ukuran kristal es yang besar dapat "menusuk" dinding sel dan menyebabkan kualitas tekstur berkurang.<ref> W.F.Stoecker,Industrial Refrigeration Handbook, 2000, Chapter 17 Refrigeration and freezing of foods, 17.10 The freezing process </ref> Namun tingkat kerusakan ini tidak sama pada setiap jenis makanan sehingga setiap produk dapat memiliki laju pembekuan optimal yang berbeda-beda. ==Bahan pengawet==

Makanan beku: Perbedaan antara revisi