Kimci: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Fixing links to disambiguation pages, replaced: fermentasi → fermentasi using AWB |
|||
Baris 6:
|mr=Kimch'i
}}
'''Kimchi''' adalah [[makanan]] tradisional [[Korea]], salah satu jenis [[asinan]] sayur hasil [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari [[udang krill]], [[kecap ikan]], [[bawang putih]], [[jahe]] dan bubuk [[cabai merah]].
Sayuran yang paling umum dibuat kimchi adalah [[sawi putih]] dan [[lobak]]. Di zaman dulu, kimchi diucapkan sebagai ''chim-chae'' ([[Hangul]]: 침채; [[Hanja]]: 沈菜) yang berarti "sayuran yang direndam."
Baris 23:
== Bahan-bahan ==
[[Berkas:
Kimchi dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimchi dan selera orang yang membuatnya. Kimchi yang paling dikenal di luar Korea adalah baechu kimchi yang dibuat dari sawi putih (배추, ''baechu'') dan lobak (무, ''mu'') dicampur [[bawang putih]] (마늘, ''maneul''), [[cabai merah]] (빨간고추, ''ppalgangochu''), [[daun bawang]] (파, ''pa''), [[cumi-cumi]] (오징어 ''ojingeo''), [[tiram]] (굴, ''gul'') atau [[makanan laut]] lain, [[jahe]] (생강, ''saenggang''), [[garam dapur|garam]] (소금, ''sogeum''), dan [[gula]] (설탕, ''seoltang'').
[[Museum Kimchi|Museum Kimchi Pulmuone]] yang ada di [[Seoul]] mencatat 187 jenis kimchi, mulai dari kimchi zaman dulu hingga kimchi zaman sekarang. Variasi kimchi yang mudah dikenali, misalnya: ''[[ggakdugi]]'' ({{lang|ko|깍두기}}) dengan bahan utama lobak dipotong berbentuk kubus, kimchi ketimun yang disebut ''oisobaegi'' ({{lang|ko|오이소박이}}), dan ''kkaennip'' ({{lang|ko|깻잎}}) berupa susunan daun [[perilla]] yang direndam dengan [[kecap asin]], [[cabai merah]], [[bawang putih]], dan [[daun bawang]].
Baris 31:
== Manfaat ==
Kimchi dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimchi dibuat dari sayuran seperti [[bawang bombay]], bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Kimchi kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi<ref name="Asianinfo">{{cite web|url=http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI|work=Asianinfo.com|title=Food in Korea|accessdate=30 Januari |accessyear=2007}}</ref><ref name="tour2korea">{{cite web|url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|work=Tour2korea.com|title=Kimchi|accessdate=30 Januari |accessyear=2007}}</ref>, dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077<sup>T</sup>) penghasil [[bakteriosin]] yang diisolasi dari kimchi diberi nama ''Lactobacillus kimchi''.<ref>http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf</ref><ref>Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 Juli 2005, hlm. 143-150
Kimchi disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat di dunia" menurut majalah ''Health Magazine''. Kimchi kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah [[kanker]].<ref name="healthy">{{cite web|url=http://www.health.com/health/article/0,23414,1149143,00.html|work=Health Magazine|title=World's Healthiest Foods: kimchi|accessdate=30 Maret |accessyear=2006}}</ref> Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchi yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchi juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.
| |||