Alliin: Perbedaan antara revisi

Alliin atau alin adalah senyawa [[sulfoksida]] dimana di alam banyak terdapat pada [[bawang putih]]. Alliin merupakan turunan dari [[asam amino]] [[sistein]].

Ketika bawang putih mentah dirajang atau dipotong, enzim [[alliinasealinase]] akan mengubah alliinalin menjadi [[allisitinalisitin]] yang menyebabkan bawang putih memiliki aroma dan rasa yang spesifik.