Revisi per 3 Desember 2014 11.45 sunting Aldnonymous (bicara \| kontrib) Peninjau 14.150 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi per 3 Desember 2014 11.50 sunting balikkan Aldnonymous (bicara \| kontrib) Peninjau 14.150 suntingan grrr... Revisi selanjutnya →
Baris 4: Lemak Kakao diperoleh dari seluruh biji kakao , yang difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari lambung mereka. Sekitar 54-58% dari residu adalah Lemak Kakao. Kakao Massa ditekan untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao.<ref>[http://www.grenadachocolate.com/tour/press.html Cocoa butter pressing]</ref> Proses Broma digunakan untuk mengekstrak Lemak Kakao dari kacang tanah kakao. Lemak Kakao kadang-kadang didinginkan untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diinginkan.<ref>{{cite web\|url=http://www.thenibble.com/zine/archives/best-white-chocolate3.asp#fillings\|author=The Nibble\|title=The World’s Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter\|accessdate=2009-03-03}}</ref> Lemak Kakao mengandung proporsi yang tinggi lemak jenuh, asam stearat berasal dari dan palmitat.<ref>{{cite web\|url=http://www.hersheys.com/nutrition-professionals/cocoa-bean/composition.aspx\|title=Composition of the Cocoa Bean\|publisher=Hershey Center for Health & Nutrition\|accessdate=20 November 2012}}</ref><ref name="liendo">{{cite journal \|last=Liendo \|first=Rigel \| coauthors= Fanny C. Padilla and Agricia Quintana \|date=November 1997 \|title=Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L. \|journal=Food Research International \|volume=30 \|issue=9 \|pages=727–731 \|doi=10.1016/S0963-9969(98)00025-8}} PMID 11048595</ref><ref name="el-saied">{{cite journal \|last=El-Saied \|first=Hani M. \|author2=M. K. Morsi \|author3=M. M. A. Amer \|date=June 1981 \|title= Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter \|journal=Zeitschrift für Ernährungswissenschaft \|volume=20 \|issue=2 \|pages=145–151 \|doi=10.1007/BF02021260}} PMID 7269661</ref> Lemak Kakao, seperti padatan kakao , tidak lebih dari jumlah jejak kafein dan theobromine.<ref>[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ USDA nutrient database]</ref> Lemak Kakao mengandung proporsi yang tinggi lemak jenuh, asam stearat berasal dari dan palmitat. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Lemak Kakao, seperti padatan kakao , tidak lebih dari jumlah jejak kafein dan theobromine . [ 7 ] <u>Khas lemak komposisi asam (%)</u> : <ref name=frank>Jill Frank (Oct 24, 2014) "Cocoa Butter Alternatives in Chocolate", ''Prospector'', [[Underwriters Laboratories]]</ref>

Mentega kakao: Perbedaan antara revisi