Mentega kakao: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Aldnonymous (bicara | kontrib) Menambahkan Gambar. |
Aldnonymous (bicara | kontrib) softlink di bagian penjelasan. |
||
Baris 3:
==Komposisi dan extrak==
[[File:Cocoa butter p1410148.JPG|thumb|Mentega Kakao yang belum diolah]]
Konstituen utama dari cocoa butter adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari [[asam palmitat]], [[asam stearat]], dan [[asam oleat]].
Lemak Kakao diperoleh dari seluruh biji kakao, yang difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari lambung mereka. Sekitar 54-58% dari residu adalah Lemak Kakao. Kakao Massa ditekan untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao.<ref>[http://www.grenadachocolate.com/tour/press.html Cocoa butter pressing]</ref> Proses Broma digunakan untuk mengekstrak Lemak Kakao dari kacang tanah kakao. Lemak Kakao kadang-kadang didinginkan untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diinginkan.<ref>{{cite web|url=http://www.thenibble.com/zine/archives/best-white-chocolate3.asp#fillings|author=The Nibble|title=The World’s Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter|accessdate=2009-03-03}}</ref>
| |||