Revisi per 27 Januari 2015 19.24 sunting Andiazamuddin (bicara \| kontrib) 2.269 suntingan k menambahkan Kategori:Masakan Kalimantan Selatan menggunakan HotCat ← Revisi sebelumnya		Revisi per 9 April 2015 11.35 sunting balikkan 202.67.42.37 (bicara) Tidak ada bukti kuat Pakasam ini diklaim oleh Malaysia (http://ms.wiki-indonesia.club/wiki/Pekasam), nyatanya Pakasam/Pekasam/Bekasam pun sudah ada sejak dahulu di daerah Sumatera, Malaysia, dan Kalimantan. Tag: menghilangkan bagian [ * ] VisualEditor Revisi selanjutnya →
Baris 10: ==Cara pembuatan== Pakasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh [[bakteri]] [[asam laktat]]. Sebelumnya, ikan segar bahan Pakasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber bakteri asam laktat (biasanya menggunakan [[sayur asin]]) dan sumber [[karbohidrat]] tambahan (misalnya [[nasi]] atau [[tape]]). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya seminggu, agar berfermentasi. ~~== Diklaim Malaysia ==~~ Masakan Pakasam terancam identitasnya sebagai masakan khas [[Kalimantan Selatan]] karena Pemerintah Kerajaan [[Malaysia]] memasukkan pakasam dalam daftar 100 makanan warisan kuliner kekayaan Malaysia, yang dimuat dalam laman Jabatan Warisan Negara, Kementerian Penerangan, Komunikasi, dan Kebudayaan Malaysia.<ref>[http://banjarmasin.tribunnews.com/read/artikel/2011/3/27/79921/malaysia-akui-pakasam-sebagai-makanan-khas Banjarmasin Post - Malaysia Akui Pakasam sebagai Makanan Khas]. Diakses pada 29 Maret 2011</ref> Hal ini tidak mengherankan karena ada warga etnis Banjar di Malaysia yang masih membuat Pakasam. Yang mengherankan adalah pengakuan sebagai warisan kuliner kekayaan Malaysia karena Pakasam asalnya dari Kalimantan Selatan dan dibawa oleh etnis Banjar ke daerah-daerah lain, seperti ke Malaysia. == Referensi ==

Pekasam: Perbedaan antara revisi