Articok

Articok
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Plantae
(tanpa takson):	Angiospermae
(tanpa takson):	Eudikotil
(tanpa takson):	Asteridae
Ordo:	Asterales
Famili:	Asteraceae
Tribus:	Cynareae
Genus:	Cynara
Spesies:	C. cardunculus
Subspesies:	scolymus
Nama binomial
Cynara cardunculus var. scolymus L.

Articok bulat (Cynara cardunculus var.scolymus ),juga dikenal dengan nama articok Prancis dan artichok hijau di AS, adalah variasi dari spesies rumput duri dibudidayakan sebagai makanan.

Bagian tanaman yang dapat dimakan terdiri dari kuncup bunga sebelum bunga mekar. Kepala bunga artichok pemula adalah sekelompok banyak bunga kecil yang sedang tumbuh (perbungaan), dilapisi dengan banyak daun pelindung, dengan dasar yang dapat dimakan. Begitu kuncupnya mekar, strukturnya berubah menjadi bentuk yang kasar dan hampir tidak bisa dimakan. Variasi lain dari spesies yang sama adalah cardoon, tumbuhan tahunan yang berasal dari wilayah Mediterania. Baik bentuk liar maupun varietas budidaya (kultivar) ada.

Deskripsi

Sayuran ini tumbuh setinggi 1,4–2 m (4 kaki 7 inci – 6 kaki 7 inci), dengan daun melengkung, bercuping dalam, keperakan, hijau keabu-abuan 50–83 cm (19+1⁄2–32+1⁄2 inci ) panjang. Bunga berkembang di kepala besar dari kuncup yang dapat dimakan berdiameter sekitar 8–15 cm (3–6 inci) dengan banyak sisik segitiga; kuntum individu berwarna ungu. Bagian kuncup yang dapat dimakan terutama terdiri dari bagian bawah yang berdaging dari bracts involucral dan alasnya, yang dikenal sebagai jantung; massa kuntum yang belum matang di tengah kuncup disebut choke atau jenggot. Ini tidak bisa dimakan pada bunga yang lebih tua dan lebih besar

Kandungan kimia

Articok mengandung agen bioaktif apigenin dan luteolin. Total kapasitas antioksidan kepala bunga artichoke adalah salah satu yang tertinggi dilaporkan untuk sayuran. Cynarine adalah konstituen kimia di Cynara. Sebagian besar cynarine yang ditemukan dalam artichoke terletak di pulp daun, meskipun daun kering dan batang artichoke juga mengandungnya.

Pengeluaran agribudaya

12 produser articok teratas pada 2013
Negara	Produksi (ton)	Catatan kaki
Italia	547,799
Mesir	390,672
Spanyol	199,900
Peru	112,865
Argentina	106,325	F
Aljazair	83,374
Tiongkok	77,000	F
Maroko	62,063
Amerika Serikat	42,865
Prancis	36,423
Turki	34,014
Tunisia	18,000
Dunia	1,793,016	A
A = Meliputi data perkiraan, semi-resmi atau resmi F = Perkiraan FAO | Im = Sumber: Organisasi Pangan & Agribudaya PBB (FAO)

Referensi

•  This article incorporates text from a publication now in the public domain: Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia. 

Rezazadeh, A., Ghasemnezhad, A., Barani, M., & Telmadarrehei, T. (2012). Effect of Salinity on Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Artichoke (Cynara scolymus L.) Leaves. Research Journal of Medicinal Plant, 6(3).

Pranala luar

• Media tentang Cynara scolymus di Wikimedia Commons
• Artichoke di Wikibuku Cookbooks

• Artichoke Cooking Soups and Stews Links di Curlie (dari DMOZ)
• Artichoke Cooking Links di Curlie (dari DMOZ)