Bigos

Bigos (pengucapan bahasa Polandia: [ˈbʲiɡɔs]; bahasa Belarus: бігас atau бігус,

Bigos

adalah hidangan khas Polandia yang terbuat dari campuran daging babi, sosis, kubis, jamur, bawang, dan rempah-rempah. Hidangan ini dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Polandia dan biasanya disajikan dengan roti hitam atau kentang tumbuk. Proses pembuatan bigos dimulai dengan merebus daging babi dan sosis dalam kaldu daging. Setelah itu, kubis dicincang dan ditumis dengan bawang, kemudian dimasukkan ke dalam kaldu bersama dengan daging dan sosis. Jamur dan rempah-rempah kemudian ditambahkan untuk memberikan rasa yang kaya dan aroma yang harum.

Bigos biasanya dimasak dalam waktu yang lama, bahkan hingga beberapa hari, sehingga rasa dan aroma semakin meresap. Sebelum disajikan, hidangan ini biasanya dipanaskan lagi dan diberi sentuhan akhir dengan tambahan bahan-bahan seperti saus tomat, rempah-rempah, atau cuka. Bigos biasanya disajikan pada saat perayaan atau acara keluarga dan merupakan hidangan yang sangat populer di Polandia.

Sumber

• Applebaum, Anne; Crittenden, Danielle (2012). From a Polish Country House Kitchen: 90 Recipes for the Ultimate Comfort Food. San Francisco: Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-2425-4. 
• Bańkowski, Andrzej, ed. (2000). Etymologiczny słownik języka polskiego [Polish etymological dictionary] (dalam bahasa Polski). 1. Wydawnictwo Naukowe PWN. 
• Bralczyk, Jerzy (2014). Jeść!!! [Let me eat!] (dalam bahasa Polski). BOSZ. ISBN 978-83-7576-218-1. 
• Brückner, Aleksander, ed. (1927). Słownik etymologiczny języka polskiego [Polish etymological dictionary] (dalam bahasa Polski). Krakowska Spółka Wydawnicza. 
• Chwalba, Andrzej, ed. (2008). Obyczaje w Polsce: Od średniowiecza do czasów współczesnych [Customs of Poland: From the Middle Ages to Modern Times] (dalam bahasa Polski). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN. ISBN 978-83-01-14253-7. 
• Czerniecki, Stanisław (1682). Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw [A Collection of Dishes] (dalam bahasa Polski). Kraków: Drukarnia Jerzego i Mikołaja Schedlów. 
• Dembińska, Maria (1999). Weaver, William Woys, ed. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. Philadelphia: University of Pennsylvania Press. ISBN 0-8122-3224-0. 
• Dumanowski, Jarosław; Jankowski, Rafał, ed. (2011). Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów [A Very Good Way of Frying Various Confections]. Monumenta Poloniae Culinaria (dalam bahasa Polski). Warszawa: Muzeum Pałac w Wilanowie. ISBN 978-83-60959-18-3. 
• Dumanowski, Jarosław (2012). "Bigos oświeconych" [Bigos of the Enlightened]. naTemat.pl. Diakses tanggal 2016-06-17. 
• Dumanowski, Jarosław (2015). "Polish cuisine, or bigos with cabbage". Silva Rerum. Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Diakses tanggal 2016-06-17. 
• Ermochkine, Nicholas; Iglikowski, Peter (2003). 40 Degrees East: An Anatomy of Vodka. Nova Science Publishers. ISBN 978-1-61470-108-8. 
• Gloger, Zygmunt (1900). Encyklopedja Staropolska [Old Polish Encyclopedia] (dalam bahasa Polski). Warszawa: P. Laskauer i W. Babicki. 
• Kitowicz, Jędrzej (1840). Opis obyczajów i zwyczajów za panowania Augusta III [Description of customs and habits under Augustus III] (dalam bahasa Polski). Poznań: Edward Raczyński. 
• Крапіва, Кандрат, ed. (2003). Беларуска-рускі слоўнік (dalam bahasa Belarusia). 1. Мінск: Беларуская энцыклапедыя імя Петруся Броўкі. Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. Інстытут мовазнаўства імя Якуба Коласа. ISBN 985-11-0271-7. 
• Мартынаў, В. У., ed. (1978). Этымалагічны слоўнік беларускай мовы (dalam bahasa Belarusia). 1. Мінск: Навука і тэхніка. 
• Kuroń, Maciej (2004). Kuchnia polska: Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów [Polish Cuisine: Cuisine of the Commonwealth of Many Nations] (dalam bahasa Polski). Czarna Owca. ISBN 83-89763-25-7. 
• Lemnis, Maria; Vitry, Henryk (1979). W staropolskiej kuchni i przy polskim stole [Old Polish Traditions in the Kitchen and at the Table] (dalam bahasa Polski). Warszawa: Interpress. 
• "Lista produktów tradycyjnych" [List of traditional products] (dalam bahasa Polski). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-05-24. Diakses tanggal 2016-06-15. 
• Łozińska, Maja; Łoziński, Jan (2013). Historia polskiego smaku: kuchnia, stół, obyczaje [History of the Polish Taste: Kitchen, Table, Customs] (dalam bahasa Polski). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN. ISBN 978-83-7705-269-3. 
• Mickiewicz, Adam (2006) [1834]. "Pan Tadeusz". Diterjemahkan oleh Weyland, Marcel. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-02-09. Diakses tanggal 2016-06-15. 
• Monaghan, Gail (2011-02-19). "A Royal Ragout". The Wall Street Journal. Diakses tanggal 2016-06-14. 
• Olszewska Heberle, Marianna (2005) [1991]. Polish Cooking. Penguin. ISBN 1-55788-477-3. 
• Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [National Cuisines of Our Peoples] (dalam bahasa Rusia). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8. 
• Sobol, Elżbieta, ed. (1995). Słownik wyrazów obcych [Loanword dictionary] (dalam bahasa Polski). Wydawnictwo Naukowe PWN. ISBN 978-8-3011-1837-2. 
• Spysz, Anna; Turek, Marta (2014). The Essential Guide to Being Polish. Williamstown, Massachusetts: New Europe Books. ISBN 978-0-9850623-1-6. 
• Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005) [1993]. Polish Heritage Cookery. New York: Hippocrene Books. ISBN 0-7818-1124-4. 
• Strybel, Robert (2007) [2003]. Polish Holiday Cookery. New York: Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-0994-8. 
• Szymanderska, Hanna (2010). Kuchnia polska: Potrawy regionalne [Polish Cuisine: Regional Dishes] (dalam bahasa Polski). Warszawa: Świat Książki. ISBN 978-83-7799-631-7.