Minuman ringan

"Soda pop" dialihkan kesini. Untuk kegunaan lain, lihat Soda pop ( disambiguasi ).

Segelas kola disajikan bersama dengan es batu

Minuman ringan ( lihat § Terminologi untuk nama lain ) adalah minuman beraroma berbahan dasar air, biasanya tetapi tidak harus berkarbonasi, dan biasanya mengandung pemanis tambahan. Perasa yang digunakan bisa alami atau buatan. Pemanisnya bisa berupa gula, sirup jagung fruktosa tinggi, jus buah, pengganti gula ( dalam kasus soda diet ), atau kombinasi keduanya. Minuman ringan juga mungkin mengandung kafein, pewarna, pengawet dan bahan lainnya.

Minuman ringan disebut "lunak" berbeda dengan minuman beralkohol "keras". Alkohol dalam jumlah kecil mungkin ada dalam minuman ringan, namun kandungan alkoholnya harus kurang dari 0,5% dari total volume minuman di banyak negara dan daerah jika minuman tersebut dianggap non-alkohol. Jenis minuman ringan antara lain minuman lemon-lime, soda jeruk, cola, soda anggur, soda krim, ginger ale, dan root beer.

Minuman ringan dapat disajikan dingin, diatas es batu, atau pada suhu kamar. Tersedia dalam berbagai format wadah, termasuk kaleng, botol kaca, dan botol plastik. Wadah tersedia dalam berbagai ukuran, mulai dari botol kecil hingga wadah besar multi liter. Minuman ringan banyak tersedia di restoran cepat saji, bioskop, toko serba ada, restoran santai, toko soda khusus, mesin penjual otomatis, dan bar dari mesin air mancur soda.

Dalam satu dekade setelah penemuan air berkarbonasi oleh Joseph Priestley di tahun 1767, para penemu di Eropa telah menggunakan konsepnya untuk memproduksi minuman tersebut dalam jumlah yang lebih besar. Salah satu penemunya, J. J. Schweppe, membentuk Schweppes di tahun 1783 dan mulai menjual minuman ringan kemasan pertama di dunia. Merek minuman ringan yang didirikan di abad ke-19 antara lain R. White's Lemonade di tahun 1845, Dr Pepper di tahun 1885, dan Coca-Cola di tahun 1886. Merek berikutnya antara lain Pepsi, Irn-Bru, Sprite, Fanta, 7 Up, dan RC Cola.

Terminologi

Lihat juga : Nama minuman ringan di Amerika Serikat

Istilah "minuman ringan" adalah suatu kategori dalam industri minuman, dan banyak digunakan dalam pelabelan produk dan menu restoran, umumnya merupakan istilah halus yang berarti non-alkohol. Namun, di banyak negara minuman seperti itu lebih sering disebut dengan nama daerah, antara lain pop, minuman dingin, minuman bersoda, cola, soda, atau soda pop. Istilah lain yang jarang digunakan adalah minuman berkarbonasi, jus bersoda, air lolly, seltzer, coke, tonik, dan mineral. Karena kandungan gula yang tinggi di minuman ringan pada umumnya, minuman ini juga bisa disebut minuman manis.

Di Amerika Serikat, Survei Dialek Harvard tahun 2003 melacak penggunaan sembilan nama yang paling umum. Lebih dari separuh responden survei lebih menyukai istilah "soda", yang dominan di Amerika Serikat Bagian Timur Laut, California, dan wilayah sekitar Milwaukee dan St. Louis. Istilah "pop", yang disukai oleh 25% responden, paling populer di wilayah Midwest dan Pacific Northwest, sedangkan merek dagang umum "coke", yang digunakan oleh 12% responden, paling populer di Amerika Serikat bagian Selatan. Istilah "tonik" khas Massachusetts bagian timur, meskipun penggunaannya semakin menurun.

Di wilayah Kanada yang berbahasa Inggris, istilah "pop" lazim digunakan, namun "minuman ringan" adalah istilah bahasa Inggris yang paling umum digunakan di Montreal.

Di Inggris dan Irlandia, istilah "minuman bersoda" adalah hal yang umum. "Pop" dan "fizzy pop" digunakan di Inggris Utara, Wales Selatan, dan Midlands sedangkan "mineral" digunakan di Irlandia. Di Skotlandia, "jus bersoda" atau bahkan "jus" biasa ditemui, seperti halnya "jahe". Di Australia dan Selandia Baru, "minuman ringan" atau "minuman bersoda" biasanya digunakan. Dalam bahasa Inggris Afrika Selatan, "minuman dingin" adalah minuman ringan apapun.

Dalam bahasa lain, berbagai nama digunakan : nama deskriptif sebagai "minuman non-alkohol", setara dengan "air soda", atau nama umum. Misalnya, varian Bohemia dari bahasa Ceko ( tetapi bukan dialek Moravia ) menggunakan "limonáda" untuk semua minuman tersebut, tidak hanya yang terbuat dari lemon. Demikian pula, bahasa Slovakia menggunakan "malinovka" ( "air raspberry" ) untuk semua minuman tersebut, tidak hanya untuk minuman raspberry.

Sejarah

Asal muasal minuman ringan terletak pada perkembangan minuman rasa buah. Di Timur Tengah abad pertengahan, berbagai minuman ringan rasa buah banyak diminum, seperti sharbat, dan sering kali dimaniskan dengan bahan-bahan seperti gula, sirup, dan madu. Bahan umum lainnya termasuk lemon, apel, delima, asam jawa, jujube, sumac, musk, mint, dan es. Minuman Timur Tengah kemudian menjadi populer di Eropa abad pertengahan, dimana kata "sirup" berasal dari bahasa Arab. Di Tudor Inggris, 'water imperial' diminum secara luas ; itu adalah minuman manis dengan rasa lemon dan mengandung krim tartar. 'Manays Cryste' adalah minuman manis yang dibumbui dengan air mawar, violet atau kayu manis.

Jenis minuman ringan awal lainnya adalah limun, terbuat dari air dan jus lemon yang dimaniskan dengan madu, tapi tanpa air berkarbonasi. Compagnie des Limonadiers Paris diberikan monopoli atas penjualan minuman ringan limun di tahun 1676. Para pedagang membawa tangki limun di punggung mereka dan membagikan cangkir minuman ringan tersebut kepada warga Paris.

Minuman berkarbonasi

Minuman berkarbonasi atau minuman bersoda adalah minuman yang sebagian besar terdiri dari air berkarbonasi. Pelarutan karbon dioksida ( CO2 ) dalam suatu cairan menimbulkan buih atau desis. Karbon dioksida hanya sedikit larut dalam air ; oleh karena itu, ia terpisah menjadi gas ketika tekanan dilepaskan. Prosesnya biasanya melibatkan penyuntikan karbon dioksida dibawah tekanan tinggi. Ketika tekanan dihilangkan, karbon dioksida dilepaskan dari larutan dalam bentuk gelembung kecil, yang menyebabkan larutan menjadi berbuih, atau bersoda.

Minuman berkarbonasi dibuat dengan mencampurkan sirup rasa dengan air berkarbonasi. Tingkat karbonasi berkisar hingga 5 volume CO2 per volume cairan. Ginger ale, cola, dan minuman terkait berkarbonasi dengan 3,5 volume. Minuman lain, seringkali minuman buah, memiliki kandungan karbon yang lebih sedikit.

Di akhir abad ke-18, para ilmuwan membuat kemajuan penting dalam mereplikasi air mineral berkarbonasi alami. Di tahun 1767, orang Inggris Joseph Priestley pertama kali menemukan metode memasukkan karbon dioksida kedalam air untuk membuat air berkarbonasi ketika ia menggantungkan semangkuk air sulingan diatas tong bir di tempat pembuatan bir lokal di Leeds, Inggris. Penemuannya tentang air berkarbonasi ( kemudian dikenal sebagai air soda, untuk penggunaan bubuk soda dalam pembuatan komersialnya ) adalah komponen utama dan penentu dari sebagian besar minuman ringan.

Priestley menemukan bahwa air yang diolah dengan cara ini memiliki rasa yang enak, dan dia menawarkannya kepada teman-temannya sebagai minuman yang menyegarkan. Di tahun 1772, Priestley menerbitkan sebuah makalah berjudul Impregnating Water with Fixed Air ( Mengimpregnasi Air dengan Udara Tetap ) dimana ia menggambarkan tetesan minyak vitriol ( atau asam sulfat seperti yang sekarang disebut ) kedalam kapur untuk menghasilkan gas karbon dioksida dan mendorong gas tersebut larut kedalam mangkuk berisi air yang diaduk.

Orang Inggris lainnya, John Mervin Nooth, memperbaiki desain Priestley dan menjual peralatannya untuk penggunaan komersial di apotek. Ahli kimia Swedia Torbern Bergman menemukan alat pembangkit yang membuat air berkarbonasi dari kapur dengan menggunakan asam sulfat. Peralatan Bergman memungkinkan air mineral tiruan diproduksi dalam jumlah besar. Ahli kimia Swedia Jöns Jacob Berzelius mulai menambahkan perasa ( rempah-rempah, jus, dan anggur ) ke air berkarbonasi di akhir abad kedelapan belas. Thomas Henry, seorang apoteker dari Manchester, adalah orang pertama yang menjual air mineral buatan kepada masyarakat umum untuk tujuan pengobatan, dimulai di tahun 1770-an. Resepnya untuk 'Bewley's Mephitic Julep' terdiri dari 3 drachm fosil alkali untuk satu liter air, dan pabriknya harus 'melemparkan aliran air tetap sampai semua rasa basa hilang'.

Johann Jacob Schweppe mengembangkan proses untuk memproduksi air mineral berkarbonasi dalam kemasan. Ia mendirikan Perusahaan Schweppes di Jenewa di tahun 1783 untuk menjual air berkarbonasi, dan memindahkan bisnisnya ke London di tahun 1792. Minumannya segera mendapatkan popularitas ; diantara pendukung pendirinya adalah Erasmus Darwin. Di tahun 1843, perusahaan Schweppes mengkomersialkan Air Malvern di Mata Air Holywell di Perbukitan Malvern, dan menerima surat perintah kerajaan dari Raja William IV.

Tak lama kemudian penyedap rasa dipadukan dengan air berkarbonasi. Referensi paling awal tentang bir jahe berkarbonasi ada dalam Practical Treatise on Brewing. diterbitkan di tahun 1809. Minum air mineral alami atau buatan di saat itu dianggap sebagai praktik yang sehat, dan dipromosikan oleh para pendukung kesederhanaan. Apoteker yang menjual air mineral mulai menambahkan ramuan dan bahan kimia kedalam air mineral tanpa rasa. Mereka menggunakan kulit kayu birch ( lihat bir birch ), dandelion, akar sarsaparilla, ekstrak buah, dan zat lainnya.

Soda fosfat

Varian soda di Amerika Serikat yang disebut "soda fosfat" muncul di akhir tahun 1870-an. Ini menjadi salah satu minuman air mancur soda paling populer dari tahun 1900 hingga 1930-an, dengan fosfat lemon atau jeruk sebagai bahan paling dasar. Minuman ini terdiri dari 1 sirup buah US fl oz ( 30 ml ), 1/2 sendok teh asam fosfat, dan air berkarbonasi serta es secukupnya untuk mengisi gelas. Minuman ini biasa disajikan di apotek.

Pasar massal dan industrialisasi

Minuman ringan segera berkembang melampaui asal muasalnya dalam dunia medis dan menjadi produk yang dikonsumsi secara luas, tersedia dengan harga murah untuk masyarakat luas. Di tahun 1840-an, terdapat lebih dari lima puluh produsen minuman ringan di London, meningkat dari hanya sepuluh di tahun 1820-an. Limun berkarbonasi banyak tersedia di kedai minuman Inggris di tahun 1833, dan di tahun 1845, R. White's Lemonade mulai dijual di Inggris. Untuk Pameran Besar tahun 1851 yang diadakan di Hyde Park di London, Schweppes ditunjuk sebagai pemasok minuman resmi dan menjual lebih dari satu juta botol limun, bir jahe, air Seltzer, dan air soda. Terdapat air mancur soda Schweppes yang terletak tepat di pintu masuk pameran.

Minuman mixer menjadi populer di paruh kedua abad ini. Air tonik awalnya adalah kina yang ditambahkan kedalam air sebagai profilaksis terhadap malaria dan dikonsumsi oleh pejabat Inggris yang ditempatkan di daerah tropis di Asia Selatan dan Afrika. Karena bubuk kina begitu pahit, orang-orang mulai mencampurkan bubuk tersebut dengan soda dan gula, dan terciptalah air tonik dasar. Air tonik komersial pertama diproduksi di tahun 1858. Minuman campuran gin dan tonik juga berasal dari kolonial Inggris di India, ketika penduduk Inggris mencampur tonik obat kina mereka dengan gin.

Masalah yang terus-menerus terjadi dalam industri minuman ringan adalah kurangnya penyegelan botol yang efektif. Botol minuman berkarbonasi berada dibawah tekanan gas yang besar, sehingga para penemu mencoba menemukan cara terbaik untuk mencegah keluarnya karbon dioksida atau gelembung. Botol juga bisa meledak jika tekanannya terlalu besar. Hiram Codd menemukan mesin pembotolan yang dipatenkan saat bekerja di pabrik air mineral kecil di Caledonian Road, Islington, di London di tahun 1870. Botol Codd-neck miliknya dirancang untuk menutup marmer dan mesin cuci karet di lehernya. Botol diisi terbalik, dan tekanan gas didalam botol memaksa marmer menempel pada mesin cuci, sehingga karbonasi tersegel. Botol itu dijepit menjadi bentuk khusus untuk menyediakan ruang dimana marmer didorong untuk membuka botol. Hal ini mencegah marmer menghalangi leher saat minuman dituangkan. R. White's, yang sekarang merupakan perusahaan minuman ringan terbesar di London dan Inggris tenggara, menampilkan berbagai macam minuman dalam daftar harga mereka di tahun 1887, semuanya dijual dalam botol kaca Codd's, dengan pilihan termasuk soda stroberi, soda raspberry, ceri, dan soda krim.

Di tahun 1892, "Segel Botol Gabus Mahkota" dipatenkan oleh William Painter, seorang operator bengkel mesin di Baltimore, Maryland. Ini adalah tutup botol pertama yang berjaya menjaga gelembung-gelembung didalam botol. Di tahun 1899, paten pertama dikeluarkan untuk mesin peniup kaca untuk produksi botol kaca otomatis. Sebelumnya botol-botol kaca semuanya dibuat dengan tangan. Empat tahun kemudian, mesin peniup botol baru mulai beroperasi. Ini pertama kali dioperasikan oleh Michael Owens, seorang karyawan Libby Glass Company. Dalam beberapa tahun, produksi botol kaca meningkat dari 1.400 botol per hari menjadi sekitar 58.000 botol per hari.

Di Amerika, air mancur soda pada awalnya lebih populer, dan banyak orang Amerika yang sering mengunjungi air mancur soda setiap hari. Mulai tahun 1806, profesor kimia Universitas Yale Benjamin Silliman menjual air soda di New Haven, Connecticut. Dia menggunakan peralatan Nooth untuk memproduksi airnya. Pengusaha di Philadelphia dan New York City juga mulai menjual air soda di awal abad ke-19. Di tahun 1830-an, John Matthews dari New York City dan John Lippincott dari Philadelphia mulai memproduksi air mancur soda. Kedua pria tersebut jaya dan membangun pabrik besar untuk membuat air mancur. Karena masalah dalam industri kaca AS, minuman kemasan tetap menjadi bagian kecil dari pasar sepanjang abad ke-19. ( Namun, mereka dikenal di Inggris. Dalam The Tenant of Wildfell Hall, yang diterbitkan di tahun 1848, si caddish Huntingdon, yang baru pulih dari pesta pora selama berbulan-bulan, bangun di siang hari dan meneguk sebotol air soda.

Di awal abad ke-20, penjualan soda kemasan meningkat pesat di seluruh dunia, dan di paruh kedua abad ke-20, minuman ringan kalengan menjadi pangsa pasar yang penting. Di tahun 1920-an, "Home-Paks" ditemukan. "Home-Paks" adalah karton enam bungkus yang terbuat dari karton. Mesin penjual otomatis juga mulai bermunculan di tahun 1920-an. Sejak itu, mesin penjual minuman ringan menjadi semakin populer. Minuman panas dan dingin dijual di mesin swalayan ini di seluruh dunia.

Konsumsi

Konsumsi soda per kapita sangat bervariasi di seluruh dunia. Di tahun 2014, negara konsumen per kapita terbanyak adalah Argentina, Amerika Serikat, Chili, dan Meksiko. Negara-negara maju di Eropa dan negara-negara lain di Amerika memiliki konsumsi yang jauh lebih rendah. Konsumsi rata-rata tahunan di Amerika Serikat, sebesar 153,5 liter, adalah sekitar dua kali lipat konsumsi di Inggris ( 77,7 ) atau Kanada ( 85,3 ).

Dalam beberapa tahun terakhir, konsumsi soda secara umum menurun di negara-negara Barat. Menurut sebuah perkiraan, konsumsi per kapita di Amerika Serikat mencapai puncaknya di tahun 1998 dan terus menurun sejak saat itu. Sebuah studi di jurnal Obesity menemukan bahwa dari tahun 2003 hingga 2014 proporsi orang Amerika yang meminum minuman manis di hari tertentu turun dari sekitar 62% menjadi 50% pada orang dewasa, dan dari 80% menjadi 61% pada anak-anak. Penurunan ini antara lain disebabkan oleh meningkatnya kesadaran akan bahaya obesitas, dan upaya pemerintah untuk memperbaiki pola makan.

Di saat yang sama, konsumsi soda meningkat di beberapa negara berpendapatan rendah dan menengah seperti Kamerun, Georgia, India, dan Vietnam karena produsen soda semakin menargetkan pasar-pasar ini dan konsumen mempunyai pendapatan tambahan yang meningkat.

Produksi

Minuman ringan dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan kering atau segar dengan air. Produksi minuman ringan bisa dilakukan di pabrik maupun di rumah. Minuman ringan bisa dibuat di rumah dengan mencampurkan sirup atau bahan kering dengan air berkarbonasi, atau dengan fermentasi lakto. Sirup dijual secara komersial oleh perusahaan seperti Soda-Club ; bahan-bahan kering seringkali dijual dalam bentuk kantong, seperti campuran minuman Kool-Aid AS yang populer. Air berkarbonasi dibuat menggunakan siphon soda atau sistem karbonasi rumahan atau dengan memasukkan es kering ke dalam air. Karbon dioksida tingkat makanan, yang digunakan untuk minuman berkarbonasi, seringkali berasal dari pabrik amonia.

Minuman seperti ginger ale dan root beer seringkali diseduh menggunakan ragi sehingga menyebabkan karbonasi.

Yang paling penting adalah bahan tersebut memenuhi spesifikasi yang disepakati pada semua parameter utama. Ini bukan hanya parameter fungsional ( dengan kata lain, tingkat konstituen utama ), tetapi tingkat pengotor, status mikrobiologis, dan parameter fisik seperti warna, ukuran partikel, dll.

Beberapa minuman ringan mengandung alkohol dalam jumlah yang bisa diukur. Di beberapa sediaan lama, ini merupakan hasil fermentasi alami yang digunakan untuk menghasilkan karbonasi. Di Amerika Serikat, minuman ringan ( serta produk lain seperti bir non-alkohol ) menurut hukum diperbolehkan mengandung alkohol hingga 0,5% berdasarkan volume. Minuman modern menggunakan karbon dioksida untuk karbonasi, namun ada beberapa spekulasi bahwa alkohol mungkin dihasilkan dari fermentasi gula di lingkungan yang tidak steril. Sejumlah kecil alkohol dimasukkan kedalam beberapa minuman ringan dimana alkohol digunakan dalam pembuatan ekstrak penyedap seperti ekstrak vanila.

Produser

Informasi lebih lanjut : Daftar produsen minuman ringan

Penguasaan pasar terhadap industri minuman ringan berbeda-beda di setiap negara. Namun, PepsiCo dan Coca-Cola Company tetap menjadi dua produsen minuman ringan terbesar di sebagian besar wilayah di dunia. Di Amerika Utara, Keurig Dr Pepper dan Jones Soda juga memegang pangsa pasar yang signifikan.

Masalah kesehatan

Konsumsi berlebihan minuman ringan yang dimaniskan dengan gula dikaitkan dengan obesitas, hipertensi, diabetes tipe 2, karies gigi, dan tingkat nutrisi yang rendah. Beberapa penelitian eksperimental melaporkan peran minuman ringan yang dimaniskan dengan gula berpotensi berkontribusi terhadap manfaat ini, meskipun penelitian lain menunjukkan informasi yang bertentangan. Menurut tinjauan sistematis tinjauan sistematis tahun 2013, 83,3% tinjauan sistematis tanpa konflik kepentingan yang dilaporkan menyimpulkan bahwa konsumsi minuman ringan yang dimaniskan dengan gula bisa menjadi faktor resiko potensial untuk penambahan berat badan.

Obesitas dan penyakit yang berhubungan dengan berat badan

Dari tahun 1977 hingga 2002, orang Amerika menggandakan konsumsi minuman manis—sebuah tren yang disejajarkan dengan menggandakan prevalensi obesitas. Konsumsi minuman manis dikaitkan dengan berat badan dan obesitas, dan perubahan konsumsi bisa membantu memprediksi perubahan berat badan.

Konsumsi minuman ringan yang dimaniskan dengan gula juga bisa dikaitkan dengan banyak penyakit yang berhubungan dengan berat badan, termasuk diabetes, sindrom metabolik, dan faktor resiko kardiovaskular.

Kerusakan gigi

Kebanyakan minuman ringan mengandung karbohidrat sederhana konsentrasi tinggi : glukosa, fruktosa, sukrosa, dan gula sederhana lainnya. Jika bakteri mulut memfermentasi karbohidrat dan menghasilkan asam yang bisa melarutkan email gigi dan menyebabkan kerusakan gigi, maka minuman manis bisa meningkatkan resiko karies gigi. Resikonya akan lebih besar jika frekuensi konsumsinya tinggi.

Sejumlah besar minuman soda bersifat asam seperti halnya banyak buah-buahan, saus, dan makanan lainnya. Minum minuman asam dalam jangka waktu lama dan terus-menerus menyesapnya bisa mengikis enamel gigi. Sebuah penelitian di tahun 2007 menetapkan bahwa air soda dengan rasa tertentu sama erosifnya atau bahkan lebih erosif dibandingkan jus jeruk.

Dokter gigi sering menyarankan penggunaan sedotan karena minumannya tidak banyak bersentuhan dengan gigi. Disarankan juga untuk menghindari menyikat gigi segera setelah minum minuman ringan karena bisa mengakibatkan erosi lebih lanjut pada gigi akibat tindakan mekanis sikat gigi pada enamel yang melemah.

Kepadatan tulang dan pengeroposan tulang

Sebuah penelitian di tahun 2006 terhadap beberapa ribu pria dan wanita, menemukan bahwa wanita yang rutin minum soda berbahan dasar cola ( tiga kali atau lebih sehari ) memiliki kepadatan mineral tulang ( BMD ) yang jauh lebih rendah sekitar 4% di pinggul dibandingkan dengan wanita yang tidak mengonsumsinya. cola. Studi tersebut menemukan bahwa pengaruh konsumsi soda cola secara teratur tidak signifikan terhadap BMD pria.

benzena

Artikel utama : Benzena dalam minuman ringan

Bacaan lebih lanjut

• "Beverage group: Pull soda from primary schools", USAToday, 17 Agustus 2005
• "After soda ban nutritionists say more can be done", Boston Globe, 4 Mei 2006
• "Critics Say Soda Policy for Schools Lacks Teeth New York Times, 22 Agustus 2006

Pranala luar

• State Laws & Regulations Governing Beverage Sales in Schools di Wayback Machine (diarsipkan tanggal 1 Februari 2006), American Beverage Association (format PDF)
• "Soft Drinks in Schools", American Academy of Pediatrics