Bleng

Bleng (IPA: /bləŋ/, dari bahasa Jawa) adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi yang dipakai dalam pembuatan beberapa makanan tradisional, seperti karak dan gendar. Sinonimnya natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat.

Bleng adalah bentuk tidak murni dari boraks, sementara asam borat murni buatan industri farmasi lebih dikenal dengan nama boraks. Dalam dunia industri, boraks menjadi bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu, antiseptik kayu, dan pengontrol kecoak.

Dalam bentuk tidak murni, sebenarnya boraks sudah diproduksi sejak tahun 1700 di Indonesia, dalam bentuk air bleng. Bleng biasanya dihasilkan dari ladang garam atau kawah lumpur (seperti di Bledug Kuwu, Jawa Tengah).

Legalitas

Pemerintah telah memperbolehkan penggunaan boraks sebagai bahan makanan, namun dibatasi sejak 5 Juli 1959, batasnya hanya 1 gram per 1 kilogram pangan, bila lebih, itu ilegal

Bahaya bleng dan boraks dalam dosis berlebihan

Boraks maupun bleng tidak aman untuk dikonsumsi dalam dosis berlebihan, sebab dapat menyebabkan gangguan otak, ganguan hati, gangguan ginjal,demam, anuria (tidak terbentuknya urin), koma, merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan, hingga kematian. Jadi, pada tahun 1959, telah diputuskan batas aman/legal penggunaan boraks dalam makanan adalah 1 gram / 1 kg pangan

Kegunaan bleng/boraks

Bleng atau boraks biasanya dipakai dalam pembuatan makanan berikut ini:

• karak/lèmpèng (kerupuk beras), sebagai komponen pembantu pembuatan gendar (adonan calon kerupuk)
• mi
• lontong, sebagai pengeras
• ketupat, sebagai pengeras
• bakso, sebagai pengawet dan pengeras
• cenil, sebagai pengeras

Substitusi bleng/boraks

Karena penggunaan bleng/boraks adalah sebagai pengenyal, bahan pengganti dapat dicari untuk fungsi yang sama. Air merang dan STPP (Sodium Tri-polyphosphate) dengan konsentrasi sama diketahui tidak memengaruhi tanggapan organoleptik (kesan fisik dan rasa) dari kerupuk beras.<ref>Yustina et al. 2009. Pengaruh bleng, air merang, dan STPP terhadap sifat organoleptik kerupuk puli rambak.

Pranala luar

• http://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm
• http://www.disnakkeswan-lampung.go.id/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=246
• Zat pengganti Formalin dan Boraks
• [eng] International Chemical Safety Card 0567
• [eng] International Chemical Safety Card 1229 (fused borax)
• [eng] National Pollutant Inventory - Boron and compounds
• [eng] NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards
• [eng] Sodium Borate in sefsc.noaa.gov