Rennet
Rennet adalah sekelompok enzim yang dihasilkan oleh lambung binatang menyusui untuk mencerna susu ibu. Rennet mengandung enzim proteolytic (protease) yang memisahkan susu menjadi bagian padat dan cair. Enzim aktif dalam rennet disebut rennin atau chymosin (EC 3.4.23.4), tapi rennet juga mengandung beberapa enzim penting lain seperti pepsin atau lipase. Kegunaan rennet adalah untuk membuat keju dan junket.
Pranala luar
- EFSA and Qualified Assumption of Safety
- FDA-registration of recombinant chymosin
- Recombinant Chymosin
- Cheese Yield Experiments and Proteolysis by Milk-Clotting Enzymes
- Validation of recombinant and bovine chymosin by mass spectrometry
- Free Article: Rennet 101
- Mass spectrometric characterisation of proteins in rennet and in chymosin-based milk-clotting preparations
 | Artikel bertopik umum ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. Jika Anda melihat halaman yang menggunakan templat {{stub}} ini, mohon gantikan dengan templat rintisan yang lebih spesifik. |