Alliin

Rumus kimia Alliin
Klasifikasi ilmiah

Alliin

Alliin atau alin adalah senyawa sulfoksida dimana di alam banyak terdapat pada bawang putih. Alliin merupakan turunan dari asam amino sistein.

Ketika bawang putih mentah dirajang atau dipotong, enzim alinase akan mengubah alin menjadi alisitin yang menyebabkan bawang putih memiliki aroma dan rasa yang spesifik.