Steik
Steak ataua bistik adalah sepotong besar daging, biasanya daging sapi. Daging merah dan [[[ikan]] seringkali dipotong menjadi steak. Kebanyakan steak dipotong tegak lurus dengan fiber otot, menambah kelegitan daging. Steak biasanya dimasak dengan dipanggang, meskipun dapat di-"fry" atau di-"broil".
Sebuah restoran yang mengkhususkan dalam steak biasanya dikenal sebagai rumah steak.
Kematangan
Jumlah waktu pemasakan steak tergantung perorangan; pemasakan yang lebih cepat menghasilkan daging yang lebih lembut, dan bersari, dan pemasakan yang lebih lama mengurangi penampakan darah dan juga mengurangi masalah tentang penyakit. Sejumlah perkataan telah berkembang untuk menggambarkan bagimana steak mereka dimasak. Dalam urutan dari mentah sampai matang:
- Mentah - belum dimasak. Steak tidak dimakan atau dipesan dalam bentuk ini, kecuali dalam makanan khusus, seperti steak tartare.
- jarang biru atau sangat jarang - Dimasak sangat cepat; luarnya terbakar, namun bagian dalam tidak termasak hanya dihangatkan. Steak akan berwarna merah di bagian dalam.
- jarang - luarnya abu-abu-kecoklatan, dan bagian tengah berwarna merah dan bagian antara luar dan tengah berwarna merah muda.
Jenis steak daging sapi
- Filet mignon - A small choice tenderloin.
- Flank steak - From the underside. Not as tender as steaks cut from the rib or loin.
- Flat iron steak from the shoulder blade
- Rib eye steak - A rib steak consisting of only the muscle.
- Round steak - a steak cut in a circle
- Sirloin - A steak cut from the hip.
- Skirt steak - A steak made from the diaphragm . Very flavorful, but also rather tough.
- Strip steak - A cut from the strip loin
- T-bone steak and porterhouse - The tenderloin and strip loin, connected with a T-shaped bone. The two are distinguished by the size of the tenderloin in the cut.
- Chateaubriand steak - a large tenderloin steak usually grilled or broiled and served with a sauce (as béarnaise), named after French diplomat and author François-René de Chateaubriand
The salisbury steak is not a steak, but rather a patty from ground beef made with onions and occasionally mushrooms.
Lihat juga
