Tembose
Tembose adalah penganan atau makanan ringan basah yang berasal dari Kepulauan Riau. Penganan goreng ini memiliki inti atau isi dari bahan ikan bilis. Rasanya pedas manis dengan aroma kari. Bahan kulitnya terbuat dari tepung gandum, minyak makan, dan air hangat. Sedangkan bahan isinya atau inti terbuat dari bawang merah, bawang putih, keledek (ubi jalar), minyak goreng, daun sop, ikan bilis, bumbu kari, cabai merah, santan, garam, dan penyedap rasa.[1] Untuk bahan isi bisa juga dibuat dengan menambahkan halia (jahe) dan kentang.
Cara Pembuatan
Kulitnya dibuat dengan mencampurkan semua bahan untuk kulit hingga rata, kemudian adonan tersebut digiling tipis dan dipotong bulat. Sedangkan untuk membuat inti dengan menumis bumbu yang telah dihaluskan, kemudian tuangkan santan. Setelah mendidih, masukkan bumbu kari, ikan bilis yang sudah dihaluskan, kelede yang sudah dipotong dadu, daun sop, lalu aduk rata hingga masak. Setelah bahan inti dingin, masukkkan isi pada lembaran kulit ditengah lingkaran, lipat hingga berbentuk setengah lingkaran, ditutup dengan menambahkan satu lagi adonan kulit diatasnya, kemudian pilin tepinya agar tertutup. Goreng dalam minyak hingga terendam sampai berwarna kecokelatan.[1]