Halloumi
Halloumi adalah keju dari negara Siprus yang diasamkan dan dibuat dari susu domba atau kambing atau campuran dari keduanya.[1] Susu sapi juga dapat digunakan untuk membuat halloumi.[1] Rennet tidak digunakan dalam pembuatan keju ini.[1] Halloumi memiliki tekstur yang berlapis dan rasa yang asin.[2] Warna keju halloumi bervariasi mulai dari putih hingga kekuning-kuningan.[3] Rasa asin pada keju ini dikarenakan air garam yang digunakan untuk mengawetkan keju tersebut.[2] Seringkali halloumi ditambahkan dengan daun mint.[2] Daun mint tidak hanya menanmbah rasa tetapi secara tradisional daun ini digunakan sebagai pengawet.[2] Walaupun berasal dari Siprus, keju ini juga populer di Timur Tengah.[3]
| Halloumi | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Cyprus |
| Sumber susu | Kambing atau Domba |
| Dipasteurisasi | Ya untuk komersial, tidak secara tradisional |
| Tekstur | Semi-lunak, tapi menjadi keras setelah dimatangkan |
| Sertifikasi | Tidak Ada |
Sejarah
Keju halloumi telah diproduksi selama berratus-ratus tahun di Siprus untuk konsumsi domestik dan ekspor.[2] Ada dua kemungkinan dari asal nama halloumi.[2] Istilah halloumi kemungkinan berasal dari kata dalam bahasa Arab yaitu khlum yang berarti keju.[2] Kemungkinan lainnya adalah istilah tersebut berasal dari kata dalam bahasa Yunani kuno yang berarti "garam".[2]
Tulisan kuno pertama yang menghubungkan halloumi dengan Siprus berasal dari 1554 M.[2] Archimandrite Kyprianos pada tahun 1788 menyebutkan bahwa keju halloumi telah diekspor selama 144 tahun sebelum tahun1788.[2] Dalam buku Geoponiko pada tahun 1643, Monk Agapios menjelaskan cara pembuatan keju halloumi.[2]
Penyimpanan dan penyajian
Halloumi dapat dimakan langsung ataupun setelah disimpan di lemari pendingin.[1] Apabila disimpan dalam suhu di bawah 12 °C, keju ini dapat bertahan selama beberapa bulan.[1] Apabila dibekukan, halloumi dapat bertahan hingga satu tahun.[4] Setelah penggaraman potongan-potongan keju dapat disimpan di kantong plastik tanpa air garam.[1]
Keju ini memiliki titik lebur yang tinggi dibandingkan keju lainnya sehingga cocok untuk digoreng, dipanggang atau dibakar.[4][5] Sebelum dibakar atau dipanggang, keju ini dipotong menjadi potongan-potongan kecil.[6] Halloumi juga dapat dimakan langsung tanpa proses pemasakan terlebih dahulu.[4] Saat udara hangat, halloumi biasanya dimakan bersama semangka.[5]
Tekstur
Halloumi sering kali dibandingkan dengan Mozzarella karena kedua keju tersebut tahan terhadap panas sehingga dapat dipanggang dengan tetap mempertahankan bentuknya.[4] Keju halloumi juga memiliki tekstur yang berlapis-lapis dan berserat, mirip dengan keju Mozzarella.[4]
Ketika keju halloumi dipanggang, lapisan berwarna keemasan terbentuk di bagian luarnya.[4] Walaupun keju ini menjadi lunak ketika dipanggang tetapi keju ini tidak meleleh.[4] Bentuk dari keju ini pun tetap padat dan menjadi garing ketika digoreng.[4]
Perlindungan
Pada tahun 2007, para produsen halloumi berusaha agar keju ini dilindungi Protected Designation of Origin (PDO) atau Ketentuan Perlindungan Asal-muasal.[4] Apabila keju ini dilindungi oleh PDO maka ada beberapa ketentuan yang harus dipenuhi.[4] Ketentuan tersebut antara lain proses pembuatan keju ini haruslah di Siprus dan kemungkinan tidak mengizinkan penggunaan susu sapi.[4] Karena syarat-syarat tersebut, banyak perdebatan yang terjadi sehingga halloumi sampai saat ini belum terdaftar dan dilindungi PDO.[4]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f (Inggris) O' Connor, Charles (1993). Traditional Cheesemaking Manual. International Livestock Centre for Africa. ISBN 92-9053-273-4. Page 24.
- ^ a b c d e f g h i j k (Inggris) About Halloumi Cheese, Aphrodite Halloumi. Diakses pada 30 April 2010.
- ^ a b (Inggris) Robinson, R.K., Tamime, A.Y. (1996). Feta and Related Cheese. Woodhead Publishing Limited. ISBN 1-85573-278-5. Page 144.
- ^ a b c d e f g h i j k l (Inggris) What is Halloumi?, Wise Geek. Diakses pada 30 April 2010.
- ^ a b (Inggris) Halloumi, About.com. Diakses pada 30 April 2010.
- ^ (Inggris) Ayto, John (1990). The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge, Chapman and Hall, Inc. ISBN 0-415-02647-4.
Pranala luar
- (Inggris) Infomasi Mengenai Halloumi