Telur asin

Telur asin
	Nama Tionghoa
Hanzi tradisional:	1. 鹹鴨蛋 ; 2. 鹹蛋
Hanzi sederhana:	1. 咸鸭蛋 ; 2. 咸蛋
Kantonis Jyutping:	1. haam4 aap3 daan6 ; 2. haam4 daan6
Pinyin:	1. ián yā dàn ; 2. xián dàn
Makna harfiah:	telur bebek diasinkan
Alih aksara
	Mandarin
- Hanyu Pinyin:	1. ián yā dàn ; 2. xián dàn
	Yue (Kantonis)
- Jyutping:	1. haam4 aap3 daan6 ; 2. haam4 daan6
	nama alternatif
Hanzi tradisional:	鹹卵
Hanzi sederhana:	咸卵
Makna literal:	telur diasinkan
Alih aksara
	Min
- Romanisasi Min-nan :	kiâm-nn̄g
	Nama Filipina
Tagalog:	itlog na maalat; red egg
	Nama Vietnam
Vietnam:	hột vịt muối

Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak). Kebanyakan telur yang diasinkan adalah telur itik, meski tidak menutup kemungkinan untuk telur-telur yang lain.

Di Indonesia, terutama di pulau Jawa telur asin biasanya diproduksi dari telur bebek pelari (Anas platyrhynchos domesticus) yang memiliki ciri khas cangkang telur yang berwarna kebiru-biruan.^[1]

Panganan ini bersifat praktis dan dapat dipadukan dengan berbagai masakan misalnya nasi jamblang, dan nasi lengko, bahkan dapat pula dimakan tanpa nasi. Nelayan yang melaut atau orang yang bepergian untuk waktu lama biasa membawa telur asin untuk bekal.

Di Jawa Tengah, daerah Brebes dikenal sebagai penghasil utama telur asin. Industri telur asin di Brebes cukup meluas hingga tersedia berbagai pilihan kualitas telur asin. Masing-masing produsen memiliki cap sendiri-sendiri yang biasanya dapat dilihat pada kulit telur. Walaupun selera orang berbeda-beda, telur asin yang dinilai berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri bagian kuning telur berwarna jingga terang hingga kemerahan, "kering" (jika digigit tidak mengeluarkan cairan), tidak menimbulkan bau amis, dan rasa asin tidak menyengat.^[2]^{[butuh rujukan]}

Di Jawa Timur juga mulai banyak penjual yang menjual berbagai macam jenis telur asin, mulai dari telur asin rasa original sampai telur asin dengan berbagai macam rasa, ada juga telur asin yang warna kuningnya kemerah-merahan, ada juga telur asin organik dan telur asin herbal yang mulai ramai produksi di Kecamatan Singojuruh Kabupaten Banyuwangi.^[3]^{[butuh rujukan]}