Rujak
Rujak adalah hidangan salad buah dan sayuran tradisional Jawa, Indonesia, yang umumnya dapat ditemukan di Indonesia, Malaysia, dan Singapura.[2][3] Selain mengacu pada hidangan salad buah ini,[4] istilah rujak juga berarti "campuran" atau "campuran eklektik" dalam bahasa Melayu sehari-hari.[5][6]
| Rujak | |
|---|---|
.JPG) Rujak buah Indonesia, buah musiman dengan balutan gula aren pedas, disajikan dalam lumpang batu. | |
| Nama lain | Rujak |
| Jenis | Salad |
| Tempat asal | Indonesia[1] |
| Daerah | Jawa |
| Hidangan nasional terkait | Indonesia, Malaysia, Singapura |
| Suhu penyajian | Segar dalam suhu kamar |
| Bahan utama | Buah-buahan, sayur mayur, gula aren, kacang tanah dan sambal. |
  | |
Rujak bisa ditemukan di semua daerah di seluruh Indonesia, dan ada banyak variasi di dalam negeri. Varian rujak yang paling populer adalah rujak buah, yang merupakan campuran irisan buah dan sayuran yang disajikan dengan saus gula aren pedas.[7] Tidak seperti salad buah pada umumnya, rujak sering digambarkan sebagai salad buah yang tajam dan pedas karena sausnya yang manis dan pedas, yang terbuat dari cabai, gula aren, dan kacang tanah.[8] Rujak juga merupakan makanan jalanan yang populer di Bali.[9]
Rujak Indonesia biasanya dibuat dari bahan-bahan segar terutama buah-buahan dan sayuran. Rojak di Malaysia dan Singapura memiliki pengaruh India yang kuat. [10] [11] Biasanya berisi tahu goreng, telur rebus, jícama parut dan cucur udang (udang goreng).[12] Rujak biasanya merupakan hidangan vegetarian yang tidak mengandung produk hewani, kecuali balutan manis dan tajam yang mungkin mengandung terasi. Meskipun demikian, beberapa resep mungkin mengandung makanan laut atau daging. Rujak di Malaysia dan Singapura biasanya berisi sotong (sotong), sedangkan resep rujak tertentu di Indonesia mungkin berisi makanan laut atau daging.
Beberapa jenis rujak antara lain:
- Rujak Cingur dengan tambah mulut atau bibir sapi
- Rujak Manis
- Rujak Petis
- Rujak Soto
- Rujak Tahu
- Rujak Mamak
- Rujak Bebeg merupakan varian rujak yang berisi buah-buahan serut dengan rasa cenderung masam, buah khas yang dicampurkan biasanya adalah jeruk bali. Kuah dari rujak ini di beberapa daerah diberi tambahan ebi atau terasi sebagai penyedap rasa
Sejarah
Asal usul rujak kurang jelas, dan varian rujak ada di beberapa di Asia Tenggara, terutama di Indonesia, juga Malaysia dan Singapura. Bisa jadi sejak zaman dahulu, penduduk asli Kepulauan Melayu mengonsumsi buah-buahan tropis musiman yang rasanya asam — terutama apel Jawa, kedondong, dan mangga mentah, bersama dengan gula aren dan garam untuk mengimbangi rasa asam. Di Indonesia, pohon buah-buahan tertentu memiliki musim berbuahnya sendiri-sendiri biasanya dari akhir musim kemarau hingga musim hujan, sehingga waktu panen buah biasanya bertepatan dengan waktu rujak di desa-desa di Indonesia.
Rujak adalah salah satu hidangan tertua dan makanan Jawa kuno yang diidentifikasi secara historis paling awal. Disebut rurujak dalam prasasti Taji Jawa kuno (901 M) dari zaman Kerajaan Mataram di Jawa Tengah.Orang Jawa di Indonesia telah memasukkan rujak ke dalam upacara pranatal mereka yang disebut Naloni Mitoni. Menurut tradisi setempat, mangga mentah dan buah-buahan berasa asam lainnya diidam-idamkan oleh wanita hamil, tampaknya sebagai padanan acar di Barat.
Masuknya cabai dan kacang pedas dan pedas mungkin telah terjadi pada awal era kolonial di abad ke-16, karena produk tersebut dibawa oleh pedagang Spanyol dan Portugis dari Amerika. Disarankan bahwa rujak mungkin terkait dengan gado-gado Indonesia, sedangkan rujak di Malaysia dan Singapura menunjukkan pengaruh India dengan kacang berwarna oranye dan saus ubi jalar sebagai saus untuk gorengan (dengan sayuran, kelapa, udang, atau bahan lainnya di dalamnya) , telur dan kentang
Di Indonesia, rujak adalah makanan tradisional yang dijual di pasar tradisional, warung atau gerobak keliling oleh penduduk setempat; terutama orang Jawa, Sunda dan Bali. Di Malaysia, rujak dikaitkan dengan kedai Mamak, yang merupakan kedai makanan Muslim Malaysia Malaysia di mana rujak mamak adalah hidangan yang populer. Di Singapura, rujak mamak umumnya dijual oleh Muslim India, rujak buah (rujak buah) terutama oleh orang Cina, dan rujak Bandung (Sotong) terutama oleh orang Melayu. Sekarang, mereka dijual di sebagian besar pusat jajanan di kota.
Referensi
- ^ "Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji". beritasatu.com. Diakses tanggal 23 December 2017.
- ^ "Rujak Indonesian Fruit Salad & Tangy Peanut Citrus Sauce". Food.com.
- ^ Indonesia OK!!: The Guide with a Gentle Twist. Galangpress Group. 2004. hlm. 80. ISBN 9789799341792.
- ^ "Rujak". KBBI.
- ^ "Rojak". Glosbe.
- ^ "Rojak". Your Singapore.
- ^ Dina Yuen (2012). Indonesian Cooking: Satays, Sambals and More. Tuttle Publishing. ISBN 9781462908530.
- ^ "Spicy fruit salad (rujak)". SBS.
- ^ Eka Juni Artawan (24 March 2016). "Savor: Rujak Bali – Spicy Balinese fruit salad". The Jakarta Post.
- ^ Mustinda, Lusiana. "Ada Rojak dan Pasembur dari Singapura dan Malaysia yang Unik". detikfood. Diakses tanggal 2022-05-29.
- ^ CNN, Evelyn Chen. "Rojak: The evolution of Singapore's favorite salad". CNN (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-05-29.
- ^ "Malaysian Indian Mamak Style Rojak". 7 July 2016.