Hidangan Pakistan

Hidangan Pakistan Atau Makanan Pakistan ( Urdu : پاکستانی پکوان , diromanisasi : pākistānī pakwān ) bisa dikatakan penerus budaya pedesaan Indo-Arya dan tradisi kuliner Muslim. Selama seribu tahun gandum dan beras merupakan makanan pokok di lembah sungai Indus. Itu juga dapat dicirikan oleh perpaduan berbagai tradisi memasak daerah dari Asia Selatan, Tengah dan Barat, serta unsur-unsur dari warisan Mughal. Berbagai masakan negara berasal dari keragaman etnis dan budayanya.

Masakan Pakistan didasarkan pada prinsip Halal , yang melarang konsumsi daging babi dan alkohol sesuai dengan Syariah , hukum agama Islam.

Sangat populer di Pakistan adalah samosa - pai kecil berbentuk segitiga yang diisi dengan kentang dan paprika hijau dan merah, dan hidangan khas Panjabi parotkha - sejenis pai goreng yang diisi dengan keju cottage, kubis, kentang atau wortel.

Latar Belakang

Pakistan merupakan negara yang berada di Asia Selatan yang berdekatan dengan Afghanistan dan Iran. Negara ini memiliki sejumlah daya tarik, salah satunya makanan khasnya. Sekilas makanan khas Pakisan mirip dengan India. Meskipun demikian, makanan ini tetap memiliki ciri khas tersendiri.

Berada di kawasan Asia Selatan, mungkin nama Pakistan memang tidak terlalu banyak dikenal oleh beberapa wisatawan sebagai salah satu destinasi wisata yang memang mereka ingin kunjungi. Padahal negara yang wilayahnya berbatasan dengan Afghanistan dan Irak ini sebenarnya memiliki Mohenjo Daro yang menurut sejarahnya merupakan pusat peradaban dari Lembah Indus terbesar di dunia.

Pakistan makanan pokoknya adalah sebangsa roti yang dibuat dari tepung gandum dan air tanpa ragi. Ada beberapa jenis roti yang dibuat, diantaranya :

• Nan dan chapatti dibuat dari campuran gandum dan air yang dibentuk tipis

• Rhoti yaitu sejenis chapatti yang dibuat lebih tebal

• Paratha yaitu roti yang lebih tebal dari chapatti dan digoreng dalam mentega atau ghee;

• Shirmah yaitu pancake yang digoreng dalam ghee.

Makanan Nasional Pakistan

Masakan nasional Pakistan adalah perpaduan tradisi kuliner Muslim dan budaya pedesaan Indo-Arya. Di Lembah Sungai Indus, gandum dan beras telah menjadi makanan tradisional selama ribuan tahun.

Chapati dan roti pipih dibuat dengan adonan kaku yang terbuat dari tepung terigu. Adonan kemudian dibentuk menjadi piring tipis dan dipanggang di atas wajan besi cor yang berat tanpa lemak atau minyak. Orang Pakistan membuat puri kue pipih yang banyak digoreng dengan minyak mendidih dari adonan tidak beragi yang telah dicampur dengan mentega cair di mana-mana di negara ini. Minyak dikeringkan saat kue pipih mulai membengkak. Roti pipih yang disebut nan dipanggang dalam oven menggunakan adonan beragi.

Masakan nasional Pakistan adalah perpaduan tradisi kuliner Muslim dengan budaya pedesaan Indo-Arya. Di Lembah Sungai Indus, gandum dan beras telah menjadi makanan tradisional selama ribuan tahun.

Chapati dan roti pipih dibuat dengan adonan keras yang terbuat dari tepung terigu. Adonan kemudian dibentuk menjadi piring tipis dan dipanggang di atas wajan besi cor yang berat tanpa mentega atau minyak. Orang Pakistan membuat puri—kue pipih yang banyak digoreng dengan minyak mendidih—dari adonan tidak beragi yang telah dicampur dengan mentega cair di mana-mana di negara ini. Minyak dikeringkan saat kue pipih mulai membengkak. Roti pipih yang disebut nan disiapkan dalam oven menggunakan adonan beragi.

Selain nasi, juru masak Pakistan menyukai kacang-kacangan, terutama miju-miju, kacang merah, dan kacang polong. Disebut "dal", sup yang sangat kental yang terbuat dari kacang merah atau kacang polong. Panci sering diisi setengahnya dengan kacang, lalu ditutup seluruhnya dengan air, bersama dengan sedikit mentega cair, bubuk kunyit, cabai merah, sayuran hijau, dan beberapa sayuran lainnya. Nasi rebus bisa dibalut dengan dal atau roti pipih bisa dicelupkan ke dalamnya untuk dikonsumsi. Besan, tepung yang terbuat dari kacang lentil, digunakan untuk membuat pai dan pakora. Pai digoreng dengan minyak panas yang banyak setelah diisi keju cottage, irisan buah dan sayuran, pisang, labu, terong, kentang, kacang mete, atau kacang tanah. Orang Pakistan menggunakan minyak wijen, kapas, dan kacang tanah untuk memasak.

Di Pakistan, daging kambing biasanya digunakan untuk menyiapkan hidangan daging. Daging sapi atau sapi muda hanya digunakan sesekali. Orang Pakistan sangat menikmati berbagai jenis kebab yang dimasak dengan daging kambing dan dipanggang di atas panggangan logam di atas bara panas. Awal mula hidangan ini dapat ditelusuri ke kampanye Tatar-Mongol yang ganas, ketika pasukan akan merentangkan sepotong daging sapi di ujung pedang dan memanggangnya di atas api.

Dalam masakan Pakistan, kebab tersedia dalam berbagai variasi. Potongan daging dijemur dengan bawang di provinsi Panjab. Chapali-kebab disiapkan di provinsi Peshavar menyerupai daging sapi panggang. Istilah "tikka-kebab" mengacu pada potongan-potongan kecil daging yang dimasak dengan tusuk sate. Makanan favorit di provinsi Panjab termasuk kebab Singh, yang terbuat dari potongan daging yang dilapisi adonan telur dan dibumbui, dan palakgosht, daging kambing dengan bayam.

Nama shab-deg, yang diterjemahkan menjadi "kuali malam", menggambarkan hidangan daging paling ikonik di Pakistan. Lobak, dan daging kambing digabungkan dalam ketel tembaga dan direbus semalaman untuk menghasilkan sup kental.

Karri, campuran rempah-rempah yang harus mengandung bahan-bahan penting termasuk bubuk yang dibentuk dari akar kunyit yang direbus dan dikeringkan, cabai merah atau cabai rawit, biji fenugreek, dan ketumbar, digunakan untuk membumbui hampir semua makanan, termasuk nasi, daging, dan sayuran. Selain zira, atau biji jintan India ini, campurannya juga bisa berupa lada hitam, bawang putih, jahe, dan kunyit. Cengkeh, kapulaga, kayu manis, dan pala juga bisa ditemukan di resep karri tercanggih.

Banyak makanan sayur, daging, dan ikan cair yang disiapkan dengan memasukkan rempah-rempah yang dibutuhkan ini dikenal dengan istilah "karri".

Perbedaan Masakan Pakistan dengan Timur Tengah

Sangat mudah untuk membedakan makanan khas Pakistan dari masakan India atau Timur Tengah.

Kuah kari yang kami gunakan tidak mengandung santan, yang membedakan masakan Pakistan dengan masakan Timur Tengah atau India,

Masakan kedua tempat tersebut sangat mirip dengan variasi masakan Pakistan. Contohnya termasuk samosa (hidangan segitiga goreng yang dibungkus dengan kulit lumpia), roti cane, roti paratha, naan (roti pipih dari Pakistan), dal chana (semacam kari kacang), dan lain-lain.

Makanan Khas Pakistan

Berikut Sejumlah Makanan Khas Pakistan:

• Roti Gulung

Gulungan roti digunakan untuk membuat hidangan ini. Gulungan sering diisi, yang meningkatkan rasanya yang sudah enak. Di Pakistan dan India, makanan ini banyak tersedia. Makanan ini cukup lengkap, sehingga bisa digunakan sebagai makan malam yang besar.

• Tikka Samosa

Tikka Samosa adalah hidangan klasik lain dari Pakistan. Daging ayam cincang dibungkus dengan kulit pangsit untuk membuat hidangan ini. Saat berbuka puasa, orang Pakistan biasanya makan tikka samosa sebagai takjil. Sebenarnya, tikka samosa cukup mengenyangkan dan ringan.

• Samosa

Samosa yang menyerupai samosa tandoori adalah pilihan lain untuk samosa biasa. Hanya kentang dan cabai hijau yang hadir dalam hidangan ini. Jika Anda ingin samosa dengan rasa yang berbeda, Anda bisa mencobanya dengan isian kentang.

• Sofyani Biryani

Sofyani briyani adalah hidangan lain dari Pakistan. Hidangan ini dihasilkan dari beras yang telah disulap menjadi berbagai bumbu. Masakan ini sangat disukai di luar Pakistan di negara Asia Selatan lainnya. Banyak orang menyukainya karena rasanya yang penuh dan enak.

• Biryani

Selain sofyani biryani, Pakistani biryani juga dikenal sebagai makanan khas. Makanan ini terbuat dari beras berwarna kuning. Biasanya makanan ini disajikan dengan ayam dan sapi. Biasanya makanan ini diolah dengan daging sapi sehingga rasanya nikmat untuk dikonsumsi.

• Khajla

Khajla adalah makanan yang terbuat dari bihun. Makanan ini dibuat dengan cara dipanggang. Khajla sering dijual di beberapa roti roko, terutama saat Ramadan.

• Kebab Ghilafi

Makanan bernama kebab ini sangat populer di berbagai negara. Siapa sangka Pakistan juga punya ghilafi kebab, yaitu olahan kebab. Daging dan sayuran digunakan untuk membuat kebab ini. Di Pakistan, tidak sulit untuk menemukan makanan ini, dan orang sering memakannya untuk berbuka puasa.

• Kebab Mie

Kebab mie adalah jenis persiapan kebab lain di Pakistan selain kebab ghilafi. Hidangan ini adalah makanan pokok di Pakistan dan terutama terdiri dari mi dengan sayuran lain seperti kebab. Makanan ini sangat baik untuk makan siang atau makan malam dan cukup memuaskan.

• Keema Karela

Hidangan ini terbuat dari karet, melon dengan rasa yang kuat. Hanya di Pakistan yang diketahui apa bahan utama makanan ini. Sayur pare asal Indonesia ini sebanding dengan keema karela.

• Tikka

Masakan Pakistan yang disebut tikka sekilas sangat mirip dengan sate. Hidangan ini terbuat dari daging ayam yang dilumuri bumbu yang dipanggang hingga matang. Untuk menambah cita rasa makanan ini, digunakan bumbu-bumbu tertentu.

• ·Chana Chaat

Camilan yang terbuat dari buncis di Pakistan disebut chana chaat. Selain terbuat dari kacang-kacangan, juga mengandung sayuran seperti tomat, sayuran hijau, dan bawang merah untuk menambah cita rasa.

• Naan Qurma Keju

Keju naan qurma dapat diterjemahkan sebagai roti kurma keju karena naam berarti roti. Di atas pembakar tandoor tradisional, roti ini dimasak. Hidangan ini terasa jauh lebih enak jika dimakan dengan keju dan kurma.

• Bubur  Zafrab

Bubur Zafran adalah hidangan umum tambahan di Pakistan. Hidangan ini termasuk kari dan kacang selain dibuat dengan bunga yang langka dan tidak biasa. Bubur ini memiliki aroma yang harum dan rasa yang gurih.

• Roti Roll Kebab

Kebab dari Pakistan berbeda dengan Turki atau kebab dari negara lain. Daging di kebab Pakistan ini dipotong dan ditusuk seperti sate, yang menjelaskan alasannya. Kebab roll ini memiliki cita rasa yang khas dan nikmat karena biasanya disajikan dengan saus chutney yang terbuat dari ketumbar atau daun mint.

• Lamb Tikka

Daging kambing digunakan untuk membuat tikka domba hidangan Pakistan. Diolah dengan cara yang unik untuk menghilangkan aroma khas kambing. Penggunaan berbagai bumbu membuat masakan ini semakin nikmat.

• Kheer

Di Pakistan, kheer adalah suguhan manis yang sangat disukai. Beras, susu, dan gula membuat hidangan ini. Almond, pistachio, dan kacang mete terkadang juga bisa digunakan sebagai hiasan.

Struktur Makanan

Orang Pakistan sering makan sarapan, makan siang, dan makan malam, tiga kali sehari. Banyak keluarga minum teh di malam hari bersama dengan suguhan panggang atau goreng dari toko roti terdekat (atau disiapkan di rumah). Diet beralih ke sahur dan buka puasa selama bulan suci Ramadhan, yang diucapkan "Sehar" di Pakistan. Tradisi Islam menetapkan bahwa hanya tangan kanan yang boleh digunakan untuk makan (ini juga merupakan tradisi di banyak budaya Asia lainnya). Banyak keluarga Pakistan suka makan di atas kain yang disebut Dastarkhn yang dibentangkan di lantai, terutama bila terlalu banyak pengunjung yang tidak muat di meja. Takht adalah panggung yang ditinggikan, di mana orang makan makanan mereka duduk bersila, setelah mengambil saus dengan sepotong roti panggang ( naan ) atau nasi. Banyak restoran jalanan di Pakistan menawarkan makanan, mirip dengan praktik di Afghanistan. Orang makan di takht, sebuah panggung tinggi di mana mereka duduk bersila setelah membayar persepuluhan dengan sepotong roti panggang (naan) atau nasi.

Sarapan

Sarapan khas Pakistan, secara lokal disebut nāshtā ( ناشتہ ), termasuk telur (direbus, digoreng, digoreng, atau telur dadar goreng), sepotong roti atau roti, paratha, sheermal dengan teh atau lassi, kulcha dengan chole, qeema (daging cincang ), buah musiman segar (mangga, apel, melon, pisang, dll.), susu, madu, mentega, selai, shami kebab Rusks dan hidangan panggang lainnya seperti bakkhani terkadang disajikan untuk sarapan. Halwa poori dan buncis terkadang dikonsumsi saat liburan dan akhir pekan. Favorit lokal di Punjab termasuk salad daun mustard dan roti jagung, atau maakai ki roti. Kue isi keju yang dikenal sebagai khatchauri juga populer di kalangan orang Punjabi. Berbeda dengan banyak negara Asia lainnya, sarapan pagi di Pakistan sering kali terdiri dari hidangan daging, terutama pada hari libur. Sarapan hari Minggu yang khas dapat terdiri dari Siri-Payay (kepala dan kaki domba atau sapi) atau Nihari, hidangan yang dagingnya dimasak lambat semalaman untuk membuatnya sangat empuk. Kata Arab "Nahar" (yang berarti "Hari" atau "Hari istirahat") adalah sumber dari nama "Nihari." Makan siang hari Minggu sering disajikan dengan "Bong" (curry shank).

Makan Siang

Tergantung daerahnya, makan siang orang Pakistan biasanya terdiri dari kari daging sapi atau shorba dengan karbohidrat seperti nasi atau roti. Salah satu hidangan makan siang paling populer adalah daal chawal. Meski menjadi semakin populer di siang hari, hidangan roti seperti roti atau naan biasanya ditawarkan untuk makan malam. Nasi mungkin juga disajikan pada saat itu. Sup daging sapi dan kentang, atau sayuran apa pun dengan daging kambing kemungkinan akan menjadi pilihan makan siang yang populer. Makanan ayam yang populer termasuk karahi ayam. Selain itu, kios makanan pinggir jalan sering secara eksklusif menyediakan semur masala dengan roti chapati atau miju-miju dan tandoori. Ikan yang terkadang diolah ala tandoori juga dikonsumsi untuk makan siang oleh warga yang tinggal di dekat sungai utama.

Makan Malam

Karena fakta bahwa seluruh keluarga berkumpul untuk makan malam, itu dianggap sebagai makanan utama hari itu. Makanan yang lebih kompleks dan gurih (seperti biryani, nihari, pulao, kofte, kebab, qeema, dan korma) dibuat. Juga makan malam andalan adalah lentil. Disajikan dengan nasi, roti seperti roti atau naan, yogurt, acar dan salad. Buah segar atau makanan penutup tradisional seperti kheer, gulab jamun, shahi tukray, gajraila, qulfi, atau ras malai dapat disajikan setelah makan malam pada acara-acara khusus.