Susu kedelai
Susu kedelai (bahasa Mandarin: 豆醬 dòujiāng) adalah sari nabati yang diproses dengan cara merendam dan menggiling kedelai, merebus campuran, dan menyaring partikel yang tersisa. Awalnya susu kedelai berasal dari Tiongkok, sebelum menjadi minuman umum di Eropa dan Amerika Utara pada paruh kedua abad ke-20, terutama karena teknik produksi dikembangkan untuk memberikan rasa dan konsistensi yang lebih mirip dengan susu. Susu kedelai dapat dikonsumsi untuk menggantikan susu sapi dalam pola makan vegan, atau intoleransi laktosa.
| Susu kedelai | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Susu kedelai | |||||||
| Tempat asal |  Tiongkok | ||||||
| Diciptakan tahun | a. 1365[1][2] | ||||||
| 33 kkal (138 kJ) | |||||||
| |||||||
| Indeks glikemik | 34 (low) | ||||||
  | |||||||
Susu kedelai juga digunakan dalam pembuatan produk susu imitasi seperti yoghurt kedelai, krim kedelai, kefir kedelai, dan analog keju berbahan dasar kedelai.[3][4] Ini juga digunakan sebagai bahan untuk membuat susu kocok, panekuk, smoothie, roti, mayones, dan makanan yang dipanggang.[5]
Sejarah
Catatan paling awal tentang susu kedelai terdapat pada lempengan batu Dinasti Han yang digali di Tiongkok, yang di atasnya terukir pembuatan susu kedelai di dapur kuno.
Produksi susu kedelai, yang dikenal sebagai kaldu tahu, dimulai pada awal masa Republik Tiongkok pada abad ke-18. Proses ini diindustrialisasikan pada masa awal Republik Tiongkok, dengan pabrik di Shanghai dan Beijing memproduksi lebih dari 1000 botol sehari. Setelah Perang Dunia Kedua dan Perang Saudara Tiongkok, susu kedelai mulai dipasarkan seperti minuman ringan di Hong Kong, Singapura, dan Jepang pada tahun 1950-an.
Susu kedelai disebutkan dalam surat-surat Eropa dari Tiongkok pada abad ke-17 dan masuk dalam bahasa Inggris sebagai "susu kacang kedelai" dalam laporan USDA tahun 1897. Li Yuying mendirikan Caséo-Sojaïne, "produk susu" susu kedelai pertama pada tahun 1910, dan menerima paten Inggris dan Amerika pertama untuk pembuatan susu kedelai pada tahun 1912 dan 1913.
Kasus pengadilan terhadap Rich Products antara tahun 1949 dan 1974 menetapkan bahwa "susu" non-susu dan produk susu tiruan adalah "makanan baru dan berbeda" dan bukan produk tiruan yang kualitasnya lebih rendah dan ilegal. Pada pertengahan tahun 1980-an, teknologi dan teknik produksi baru memungkinkan minuman kedelai memiliki rasa dan konsistensi yang lebih mirip susu.
Nutrisi
Satu gelas saji susu kedelai komersial tanpa pemanis (243 ml) mengandung 80 kcal dari karbohidrat 4 gram (termasuk gula 1 gram), lemak 4 gram, dan protein 7 gram.[6] Susu kedelai yang diproses mengandung vitamin A, vitamin B, dan vitamin D sebanyak 10-45% Nilai Harian, dengan kandungan kalsium dan magnesium yang signifikan pula. Susu kedelai memiliki indeks glikemik (GI) 34±4.[7]
| Kandungan gizi per gelas saji (243 g) | Susu kedelai[6] |
|---|---|
| Energi (kcal) | 80 |
| Air (g) | 226 |
| Protein (g) | 6,95 |
| Lemak (g) | 3,91 |
| Abu (g) | 1,56 |
| Karbohidrat (g) | 4,23 |
| Serat (g) | 1,2 |
| Gula (g) | 1 |
| Kalsium (mg) | 301 |
| Zat besi (mg) | 1,12 |
| Magnesium (mg) | 38,9 |
| Fosfor (mg) | 77,8 |
| Kalium (mg) | 292 |
| Natrium (mg) | 90 |
| Vitamin B12 (µg) | 2,7 |
| Vitamin A (IU) | 503 |
| Vitamin D (IU) | 119 |
| Kolestrol (mg) | 0 |
Referensi
- ^ Shurtleff & al. (2013), hlm. 5 & 23–4.
- ^ Shurtleff & al. (2014), hlm. 9 & 127.
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamabw - ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamabim - ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamabharti - ^ a b "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. Diakses tanggal 2020-08-27.
- ^ Atkinson, F. S.; Foster-Powell, K.; Brand-Miller, J. C. (2008-12-01). "International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008". Diabetes Care (dalam bahasa Inggris). 31 (12): 2281–2283. doi:10.2337/dc08-1239. ISSN 0149-5992. PMC 2584181
. PMID 18835944.
Daftar pustaka
- Atkinson, Fiona S.; et al. (1 Dec 2008), "International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008", Diabetes Care, Vol. 31 (No. 12), hlm. 2281–3, doi:10.2337/dc08-1239, ISSN 0149-5992, PMC 2584181 , PMID 18835944.
- Huang, H.T. (2008), "Early Uses of Soybean in Chinese History", The World of Soy, University of Illinois Press, ISBN 978-0-252-03341-4.
- Langworthy, C.F. (7 July 1897), "Soy Beans as Food for Man", USDA Farmers' Bulletin (No. 58), hlm. 20–23.
- Lawrence, S.E.; et al. (2016), "Preference Mapping of Soymilk with Different U.S. Consumers", Journal of Food Science, Vol. 81 (No. 2), hlm. S463–76, doi:10.1111/1750-3841.13182, PMID 26677062.
- Lei Ma Li, Bin; Han, Fenxia; Yan, Shurong; Wang, Lianzheng; Sun, Junming (2015), "Evaluation of the Chemical Quality Traits of Soybean Seeds, as Related to Sensory Attributes of Soymilk", Food Chemistry, Vol. 173, hlm. 694–701, doi:10.1016/j.foodchem.2014.10.096, PMID 25466078.
- Shi, X.; et al. (2015), "Flavor Characteristic Analysis of Soymilk Prepared by Different Soybean Cultivars and Establishment of Evaluation Method of Soybean Cultivars Suitable for Soymilk Processing", Food Chemistry, Vol. 185, hlm. 422–9, doi:10.1016/j.foodchem.2015.04.011, PMID 25952888.
- Shurtleff, William; et al. (2004), "Dr John Harvey Kellogg and Battle Creek Foods: Work with Soy", History of Soybeans and Soyfoods, 1100 BC to the 1980s, Lafayette: Soyinfo Center.
- Shurtleff, William; et al. (2009), History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea), and Tauco/Taotjo (Indonesia), 200 BC–2009, Lafayette: Soyinfo Center.
- Shurtleff, William; et al. (2013), History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks, 1226 to 2013 (PDF), Lafayette: Soyinfo Center.
- Shurtleff, William; et al. (2014), History of Soybeans and Soyfoods in China and Taiwan and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods outside China, 1024 BCE to 2014 (PDF), Lafayette: Soyinfo Center.
 | Artikel bertopik minuman ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |