Cincau
variasi makanan khas Tiongkok
Cincau [dari 仙草 (pinyin xiancao, Hokkien: sienchau)] adalah gel serupa agar-agar yang diperoleh dari perendaman daun. Proses perendaman ini biasanya dilakukan setelah daun diremas-remas atau dihancurkan. Warna cincau bermacam-macam, berkisar dari hijau hingga hijau pekat, bahkan hitam. Konsistensinya juga berbeda-beda. Warna dan konsistensi cincau berbeda-beda karena tumbuhan yang dipakai berbeda-beda. Paling tidak ada tiga spesies tumbuhan yang daunnya dapat menghasilkan cincau:
- Cincau hitam
- Cincau hijau
- Cincau perdu
Cincau paling banyak digunakan sebagai komponen utama minuman penyegar (misalnya dalam es cincau atau es campur).