Hidangan Gibraltar

Masakan Gibraltar adalah hasil dari hubungan lama antara bangsa Andalusia Spanyol dan bangsa Britania Raya, serta warga asing yang menjadikan Gibraltar rumah mereka selama tiga abad terakhir. Pengaruh masakan yang masuk berasal dari Malta, Genoa, Portugal, Andalusia, dan Britania. Pengawinan cita rasa ini memberikan Gibraltar campuran unik antara masakan Mediterania dan Britania Raya.

Berikut adalah sejumlah contoh masakan Gibraltar.

Pasta

Rosto

Sajian pasta lokal asal Italia terdiri dari penne ditambah saus tomat dan daging sapi atau babi, jamur dan wortel (dan sayur lainnya, tergantung tradisi keluarga) dan ditaburi keju "queso bola". Asal usul namanya tidak diketahui, tetapi satu teori menyebut makanan ini berasal dari arrosto dalam bahasa Italia (bahasa Indonesia: memanggang), mirip dengan makanan Italia yang menggunakan daging babi panggang.

Fideos al horno

Sebuah masakan pasta panggang yang sangat mirip dengan imqarrun asal Malta yang terdiri dari makaroni, saus bologna, dan berbagai bahan lain, termasuk telur dan daging babi yang bervariasi sesuai tradisi keluarga. Makaroni biasanya ditaburi keju atau béchamel yang meleleh saat dipanggang dan membantu menyatukan pastanya. Meski bahan utamanya adalah makaroni, nama fideos al horno sebenarnya berarti 'mi panggang' dalam bahasa Spanyol.

Roti

Berkas:Paloma, calentita vendor.jpg

Paloma, penjaja jalanan calentita terakhir di Gibraltar.

Calentita Gibraltar sangat mirip dengan Farinata Italia.

Berperisa

Calentita

Ini adalah makanan mirip panekuk yang dipanggang penduduk setempat, farinata Italia, juga dikenal di Genoa dengan nama fainá. Roti ini dibuat dengan tepung buncis, air, minyak zaitun, garam dan merica. Kata calentita berasal dari kata caliente dalam bahasa Spanyol yang berarti panas atau hangat dan memiliki tektstur berminyak. Makanan ini mungkin mendapatkan namanya pada awal 1900-an dan mungkin saat penjaja jalanan meneriakkan "Calentita!", memberitahukan orang-orang bahwa roti ini baru keluar dari oven. Penjaja calentita terakhir, Paloma, masih diingat oleh para penduduk tua di Gibraltar.^[1] Calentita dianggap sebagai makanan nasional Gibraltar.^[2]

Panissa

Makanan mirip roti yang serupa dengan calentita. Sama-sama berasal dari Italia, makanan ini adalah keturunan dari makanan Genoa dengan nama yang sama, "panissa". Tidak seperti calentita, bahan-bahannya pertama dimasak dalam panci untuk membentuk pasta yang kemudian dibiarkan begitu saja. Ketika adonan mirip polenta terbentuk, adonan ini dipotong menjadi batangan kecil dan digoreng dalam minyak zaitun.^[3]

Manis

Bollo de hornasso

Roti manis dan kering mirip hornazo asal Spanyol. Roti ini dibuat dengan tepung pengembang, gula, telur, mentega atau margarin dan adas manis. Bollos de hornasso dimakan saat Paskah seperti di Spanyol, tetapi di Gibraltar makanan ini juga populer saat Natal. Hornassos Gibraltar dapat dibedakan dari hornazo Spanyol karena tidak didekorasi dengan telur rebus (akan tetapi keluarga Gibraltar keturunan Spanyol masih mendekorasinya seperti ini). Roti ini biasanya dilapisi telur dan didekorasi dengan cokelat butir.^[4]

Pan dulce

Roti buah dan kacang manis yang dimakan saat Natal. Kata pan dulce berarti "roti manis" dalam bahasa Spanyol, tetapi asal usulnya bisa ditelusuri di Italia dengan pandolce Genoa atau roti manis Portugal. Bahan utamanya meliputi lemak, margarin, gula, tepung pengembang, almond, kismis, sultana, kacang pinus, kulit manisan, telur, adas manis dan anisette. Roti ini kadang didekorasi dengan cokelat butir seperti bollo de hornasso.

Daging

Rolitos

Sebuah japonesa dipotong setengah

Lapisan tipis daging yang mengelilingi remah roti, daging babi, telur, zaitun, sayur dan rempah. Makanan ini bisa dipanggang, digoreng, atau dimasak dalam anggur. Rolitos adalah makanan lain yang berasal dari Malta, mirip braġjoli. Rolitos juga dikenal sebagai 'zaitun sapi', meski sejumlah keluarga lebih suka membuatnya bersama daging babi atau ayam. Kata rolito berasal dari kata rollo dalam bahasa Spanyol yang berarti 'bergulung', karena dagingnya digulung agar bisa menampung bahan-bahan rolito di dalamnya.

Manisan

Japonesa

Japonesa (bahasa Indonesia: Wanita Jepang) adalah sebuah donat goreng manis yang diisi krim mirip custard. Japonesa biasa dinikmati saat ngeteh atau sebagai camilan. Makanan ini biasanya dilapisi sirup atau ditaburi gula pasir.^[5] Asal usul namanya tidak diketahui, tetapi bentuknya mirip dorayaki Jepang.

Lihat pula

Referensi

Pranala luar

[1] Traditional Gibraltarian Recipes and their Origins

[2] Calentita: Gibraltarian national dish

[3] Panissa recipe

[4] A Gibraltarian Easter: Spinach Pie and Hornasso

[5] The Jewish Traveler - Gibraltar

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]