Alliin
| Rumus kimia Alliin | |
|---|---|
| |
| |
| Klasifikasi ilmiah |
Alliin
Alliin adalah senyawa sulfoksida dimana di alam banyak terdapat pada bawang putih. Alliin merupakan turunan dari asam amino sistein.
Ketika bawang putih mentah dirajang atau dipotong, enzim alliinase akan mengubah alliin menjadi allisitin yang menyebabkan bawang putih memiliki aroma dan rasa yang spesifik.