Yuxiang
Yuxiang (Hanzi sederhana: 鱼香; Hanzi tradisional: 魚香; Pinyin: yúxiāng; harfiah: 'aroma ikan') adalah campuran bumbu yang terkenal dalam hidangan Tionghoa, dan juga merujuk pada saus hasil memasak daging atau sayuran dengan bumbu ini. Yuxiang diyakini berasal dari Sichuan, tapi telah menyebar ke hidangan Tionghoa wilayah lainnya.[1]
Meski istilah ini secara harfiah berarti "aroma ikan" dalam bahasa Tionghoa, yuxiang tidak mengandung makanan laut sama sekali dan biasanya tidak ditambahkan pada makanan laut.
Selain bahan-bahan dasar, memasak yuxiang hampir selalu ditambahkan dengan gula, cuka, doubanjiang, kecap, dan paolajiao (acar cabai merah).[2]
Persiapan
suntingYang perlu dipersiapkan untuk membuat bumbu yuxiang yang baik adalah paolajiao (acar cabai merah) yang dicincang halus, daun bawang putih, jahe, dan bawang putih. Campur semua bahan dalam perbandingan yang kurang lebih sama. Sesuai dengan selera, beberapa orang lebih suka mencampurkan daun bawang dalam porsi yang lebih banyak dibandingkan jahe dan bawang putih. Goreng campuran tersebut ke dalam minyak hingga harum. Lalu, tambahkan air, tepung pati, gula, dan cuka untuk menciptakan saus dasar.[1]
Hidangan
suntingSaus ini paling sering digunakan untuk hidangan daging sapi, babi, atau ayam. Walaupun terkadang saus ini digunakan juga untuk makanan vegetarian. Koki Barbara Tropp menyatakan dalam The Modern Art of Chinese Cooking bahwa ciri khas bumbu ini juga dapat diartikan sebagai inti rasa "Sichuan-Hunan". Hidangan yang menggunakan yuxiang sebagai bumbu utamanya umumnya juga menyertakan nama bumbu ini pada nama hidangannya.[3] Misalnya:
- Yúxiāngròusī (魚香肉絲): Potongan daging babi tumis dengan yuxiang[4]
- Yúxiāngqiézi (魚香茄子): Terung rebus dengan yuxiang[5]
- Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): Sandung lamur sapi rebus dengan yuxiang
Referensi
sunting- ^ a b Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. (2003). 395 hlm. ISBN 0393051773, ISBN 978-0393051773
- ^ Kiple, Kenneth F. The Cambridge world history of food. 2 (dalam bahasa Inggris). Cambridge University Press. hlm. 1174. ISBN 9780521402156. Diakses tanggal 2016-10-03.
- ^ JR Stevens. Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China. (2017). 101 hlm. ASIN B074LK4KZP
- ^ Schrecker, Ellen. Mrs. Chiang's Szechwan Cookbook (dalam bahasa Inggris). askmar publishing. hlm. 137. ISBN 9781935842101. Diakses tanggal 2016-10-03.
- ^ Pei-Mei, Fu. Pei-Mei's Chinese Cookbook Volume 1 (dalam bahasa Inggris). askmar publishing. hlm. 189. ISBN 9781935842040. Diakses tanggal 2016-10-03.