Roti peti
Roti Peti Mati atau Guancai Ban (Hokkian: kuann-tshâ-pang, Hanzi: 棺材板; Pinyin: guāncaibǎn) adalah roti goreng berbentuk peti mati yang memiliki isian seperti seafood, sayuran, ayam, atau lainnya. Roti ini diciptakan oleh Xu Liuyi asal Tainan, Taiwan. Sesuai dengan namanya, roti ini berbentuk kotak panjang menyerupai peti mati. Setelah digoreng, tengah roti dipotong dan dilubangi untuk meletakkan isian.[1][2] Roti ini biasa dijual di pasar malam Tainan dan Taipei sejak 1940.[3]
| Roti Peti Mati | |
|---|---|
 Roti Peti Mati | |
| Nama lain | Guancai Ban |
| Jenis | Roti |
| Sajian | Camilan |
| Tempat asal | Taiwan |
| Daerah | Tainan |
| Dibuat oleh | Xu Liuyi |
| Bahan utama | Roti tawar |
| Variasi | Isian kari ayam, keju, salad, udang, cumi, dll |
  | |
Sejarah
suntingRoti Peti Mati merupakan makanan tradisional Tainan yang khas. Penciptanya, Xu Liuyi, merupakan seseorang yang sangat suka memasak ketika muda. Sejak ekonomi Taiwan bangkit, masakan barat mulai tersebar di bagian selatan Taiwan. Karena kesukaan Xu akan makanan barat, menginspirasi dia untuk membuat Roti Peti Mati. Selain bahannya yang mudah, peralatannya juga sederhana.[4]
Pada awalnya Xu memberi nama masakannya “Papan Hati Ayam”. Pada tahun 1940-an, organ dalam seperti hati ayam dianggap sebagai bahan berkualitas tinggi. Roti isi hati ayam yang mirip foie gras tradisional Prancis yang lezat ini sangat populer. Di masa lalu, pengunjung, baik lokal maupun asing, akan selalu memesan sepiring hati ayam untuk menghadiahi lima kuil organ dalam mereka ketika mereka tiba di Shakaliba.[4]
Suatu hari, seorang profesor dari Sekolah Industri yang bekerjasama dengan Universitas Nasional Cheng Kung datang ke toko dim sum Sakariba (Grand Field Old Red Inlay) untuk mencicipi sepiring hati ayam. Ia sangat suka dengan roti isi ini. Ketika profesor sedang mengobrol dengan Xu Liuyi, profesor itu tiba-tiba berkata, “Piring hati ayam ini berbentuk seperti peti mati”. Dan Xu Liuyi, yang pada dasarnya optimis dan ceria, setelah mendengarkannya, dia berkata dengan riang, “Maka piring hati ayam saya akan diberi nama piring peti mati mulai sekarang!”. Oleh karena itu, nama yang agak mengerikan ini “papan peti mati” menjadi nama resmi masakan tradisional Tainan.[4] Selama bertahun-tahun, hidangan ini telah berevolusi dari rebusan hati ayam menjadi hidangan dengan berbagai macama varian isi.[5] Ada dua macam jenis Roti Peti Mati yaitu isian original dan kontemporer.[4] Sekarang roti ini sudah jadi pemandangan yang umum di seluruh pasar malam Taiwan.[6]
Proses
suntingResep roti peti mati membutuhkan roti segar yang diiris kira-kira setebal tiga inci (seperti roti panggang Texas ekstra serak) dan kemudian dengan cepat digoreng hingga bagian luarnya renyah. Atau bisa dengan memanggangnya di air fryer. Lalu bagian tengah roti dipotong menggunakan pisau tajam kecil atau gunting dapur. Kemudian isiannya diisi ke dalam peti serta hal lainnya yang harus ada di peti mati adalah “tutupnya”. Tutup ini terbuat dari bagian kerak roti yang telah diiris untuk mendapatkan bagian yang lembut dan lentur. Ini disisihkan dan disajikan sebagai puncak untuk hidangan yang dibuat sehingga benar-benar menyerupai peti mati. Ada dua jenis potongan Roti Peti Mati yaitu potongan panjang kecil serta potongan lebar yang dapat dibagi dua dengan orang lain.[7]
Referensi
sunting- ^ Hu, Liangs (11 September 2020). "20 camilan yang harus disantap ketika traveling ke Taiwan". Icatisumut. Diakses tanggal 12 Mei 2022.
- ^ "台南小吃"棺材板"名副其实 销路好". 中国新闻网. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-04-26. Diakses tanggal 2013-03-07.
- ^ Craddock, Kat. "Taiwan's Coffin Bread Perfects the Art of the Bread Bowl". www.saveur.com. Saveur. Diakses tanggal 28 January 2020.
- ^ a b c d "棺材板". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-01-05. Diakses tanggal 2013-03-07.
- ^ "Taiwanese Coffin Bread (棺材板)". Fritesandfries. Diakses tanggal 12 Mei 2022.
- ^ Tu, Chani (23 Maret 2007). "Daftar pilihan di Tainan". Shen Yun Performing Art. Diakses tanggal 12 Mei 2022.
- ^ "EASY TAIWAN COFFIN BREAD (棺材板)". What to Cook Today. 2022. Diakses tanggal 12 Mei 2022.
Bacaan tambahan
sunting- 徐天麟 (2014年2月26日) [2014]. 《台南80攤：徐天麟帶你吃遍道地台南美食》 (dalam bahasa Tionghoa). 布克文化. hlm. 203頁. ISBN 978-986-572-805-2. (Tionghoa Taiwan)，ISBN 978-986-5728-05-2