Banchan
Banchan atau panchan adalah lauk-pauk sampingan dalam tradisi kuliner Korea. Beraneka ragam banchan dihidangkan di atas piring-piring kecil untuk dimakan oleh beberapa orang. Salah satu jenis banchan yang paling umum adalah kimchi.
| Banchan | |
 Berbagai jenis banchan | |
| Nama Korea | |
|---|---|
| Hangul | 반찬 |
| Hanja | 飯饌 |
| Alih Aksara | banchan |
| McCune–Reischauer | panchan |
Banchan dihidangkan dalam porsi kecil dengan maksud untuk dihabiskan sekali makan. Semakin formal suatu jamuan makan, maka semakin beragam pula banchan yang disajikan. Dibandingkan daerah lain, jenis banchan yang disajikan di Provinsi Jeolla lebih bervariasi.
Aneka ragam banchan
Kimchi
Kimchi adalah berbagai jenis sayuran yang difermentasi. Di antara jenis kimchi yang paling terkenal adalah kimchi sawi putih (baechu kimchi).
- Nabak kimchi (나박김치): kimchi sawi putih dan lobak yang lebih berair.
- Dongchimi (동치미): kimchi sayuran tanpa cabai. Nabak kimchi dan dongchimi disebut mul kimchi (물김치) atau "kimchi air".
- Geotjeori (겉절이): kimchi sawi putih yang masih baru dan belum terfermentasi.
- Ggakdugi (깍두기): kimchi dari lobak yang dipotong seperti kubus dan berbumbu cabai.
- Oi sobak-i (오이 소박이): kimchi dari mentimun dengan cabai dan daun bawang.
- Chonggak kimchi (총각김치): kimchi berbumbu cabai dari lobak utuh berukuran kecil.
Namul
Namul (나물): sayuran yang ditumis atau direndam dengan bumbu seperti minyak wijen, garam dapur, cuka, bawang putih, daun bawang, bubuk cabai, atau kecap asin.
- Kongnamul (콩나물): tauge dalam minyak wijen.
- Sigeumchi-namul (시금치나물): spinacia dalam minyak wijen, bawang putih, dan kecap asin.
- Miyeok-muchim (미역무침): miyeok (rumput laut atau wakame) dengan cuka, gula, dan garam dapur.
- Mu-saengchae/Mu-chae (무생채/무채): asinan lobak yang diiris kecil-kecil dan diberi cuka, gula, garam dapur, dan cabai.
- Gosari-namul (고사리나물): tumis pucuk pakis.
Jorim
Jorim adalah sebutan untuk makanan yang dimasak dengan saus.
- Dubu-jorim (두부조림): tahu yang ditumis dengan saus berupa campuran kecap asin, minyak wijen, bawang putih, dan daun bawang.
- Jang-jorim (장조림): daging sapi (hati sapi) yang dimasak bersama kecap asin dan telur ayam (telur puyuh) rebus.
Jjim
Jjim adalah makanan yang dikukus.
- Gyeran-jjim (계란찜): telur yang dikukus dengan bumbu.
Jeon
Jeon adalah sebutan untuk berbagai jenis makanan yang digoreng di atas wajan. Salah satu jenis jeon yang paling terkenal adalah buchimgae (adonan tepung terigu dan sayuran yang digoreng tipis seperti panekuk). Di Jepang, buchimgae disebut chijimi (チヂミ) yang berasal nama makanan ini dalam dialek Gyeongsang (jijimi).
- Pajeon (파전): panekuk isi daun bawang, dan bisa dibuat tanpa tepung terigu (hanya telur ayam dan daun bawang).
- Kimchijeon (김치전): panekuk dengan kimchi yang sudah masam.
- Gamjajeon (감자전): panekuk kentang.
- Saengseon jeon (생선전): potongan goreng ikan yang dibalut kocokan telur.
- Donggeurang ttaeng (동그랑땡): perkedel campuran tahu, daging, dan sayuran.
Lain-lain
Pranala luar
