Penamaran
Curing merupakan salah salah satu cara pengawetan makanan dengan melakukan pemberian kombinasi bahan-bahan preservatif seperti garam, nitrat, nitrit, gula, dan bahan lain yang dapat menambah cita rasa, yang biasanya dilakukan untuk mengawetkan serta memberikan rasa dan warna pada makanan, khususnya daging, ikan, atau sayuran.
Curing pada daging membutuhkan garam yang merupakan bahan pengawet pangan pertama yang digunakan manusia. Garam telah menjadi bahan penting dalam pengawetan produk-produk peternakan dan perikanan. Pada tingkat tertentu, garam mencegah pertumbuhan beberapa tipe bakteri yang bertanggung jawab dalam pembusukan daging. Garam dapat mencegah pertumbuhan bakteri, baik yang disebabkan oleh efek penghambat langsung dari bakteri maupun oleh efek pengeringan yang dimiliki bakteri dalam daging.
Referensi
- McGee, Harold. On Food and Cooking (revised). New York, NY: Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2
- Bertolli, Paul. Cooking by Hand. New York, NY: Clarkson Potter/Publishers, 2003. ISBN 0-609-60893-2
- National Research Council Academy of Life Sciences. "The Health Effects of Nitrate, Nitrite and N-Nitroso Compounds". Washington DC: National Academy Press, 1981.
- Article in The Scientist, Volume 13, No. 6:1, Mar. 15, 1999 (registration required).
- Post on April 29, 2012 "Making Cured Meats"