Bakso
Bakso atau baso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada masakan Indonesia.[1] Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang bahkan daging kerbau. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang telur dan ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia; dari gerobak pedagang kaki lima hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di pasar swalayan ataupun mal-mal. Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti mi goreng, nasi goreng, atau cap cai.
Asal mula
Bakso memiliki akar dari seni kuliner Tionghoa Indonesia. Hal ini ditunjukkan dari istilah 'bakso' berasal dari kata Bak-So, dalam Bahasa Hokkien yang secara harfiah berarti 'daging giling'. Karena kebanyakan penduduk Indonesia adalah muslim, maka bakso lebih umum terbuat dari daging halal seperti daging sapi, ikan, atau ayam. Kini, kebanyakan penjual bakso adalah orang Jawa dari Wonogiri dan Malang. Tempat yang terkenal sebagai pusat Bakso adalah Solo dan Malang yang disebut Bakso Malang. Bakso Malang dan bakso Solo adalah masakan bakso dan disajikan dengan khas Jawa. Bakso berasal dari China tetapi berbeda dengan bakso Malang dan Solo. Bakso China biasanya terbuat dari babi atau makanan laut dan warnya agak kecokelatan serta bentuknya tidak bulat sekali. Sedangkan bakso Malang dan Solo terbuat dari daging sapi, berwarna abu abu dan bentuknya bulat sekali. Bakso China biasanya tidak disajikan dengan kuah melimpah berbeda dengan bakso Malang dan Solo yang disajikan dengan kuah melimpah.
Variasi
- Bakso urat: bakso yang diisi irisan urat atau tendon dan daging tetelan kasar
- Bakso bola tenis atau bakso telur: bakso berukuran bola tenis berisi telur ayam rebus
- Bakso gepeng: bakso berbentuk pipih
- Bakso ikan: bakso berbahan daging ikan
- Bakso udang: bakso berbahan dari udang
- Bakso Malang: hidangan bakso dari kota Malang, Jawa Timur; lengkap dengan mi kuning, tahu, siomay, dan pangsit goreng. Pedagang bakso Malang yang terkenal adalah Henky Eko Sriyantono pemilik Bakso Malang Kota Cak Eko.
- Bakso Karimunjawa atau lebih dikenal Bakso Ikan Ekor Kuning adalah bakso yang bahannya berasal dari Ikan Ekor Kuning.
- Bakso Solo dan Bakso Wonogiri: hidangan bakso yang berasal dari Solo dan Wonogiri, bentuknya lebih kecil dari bakso Malang dan tidak selengkap bakso Malang. Tetapi bakso Solo dan Wonogiri memiliki rasa khas sapi yang kuat. Bakso Solo dan Wonogiri terdapat campuran irisan daging sapi atau tetelan. Pedagang bakso Wonogiri yang terkenal adalah Ki Ageng Widyanto Suryo pemilik Bakso Lapangan Senayan.
- Bakso keju: bakso resep baru berisi keju
- Bakso bakar: bakso yang diolesi bumbu khusus dan dibakar langsung (tanpa arang) dan disediakan bersama potongan ketupat dan kuah kaldu yang hangat dan bumbu kacang. Biasanya bumbu oles sebelum dibakar merupakan salah satu yang menentukan enak atau tidaknya bakso bakar.
- Bakso kerikil : bahan daging relatif sama dengan bakso-bakso pada umumnya, namun ukuran bakso ini lebih kecil hingga disebut bakso kerikil.
- Bakso Balungan: bahan dasarnya tulang
- Bakso Unyil: bahan dasarnya daging sapi digiling tetapi ukuran bulatannya seukuran kelereng
- Bakso tahu goreng (disingkat Batagor): bahan dasarnya daging sapi; penyajian dikombinasi/dicampurkan dengan tahu goreng. Bakso jenis ini banyak dijumpai di kota Bandung, Jawa Barat.
- Bakso Bagong: Varian bakso yang berukuran besar (jumbo) dari daging sapi dengan disajikan bersama potongan sayuran dan brambang goreng. Mulai dikenal dan dipasarkan di Kabupaten Pati, Jawa Tengah.
- ;Tambahan: Batagor awal muasalnya merupakan produk olahan dari Siomay, pengertian Baso dalam makanan ini adalah isi dari Siomay yang di masukan kedalam tahu dan di lapis oleh tepung olahan kemudian digoreng, sedangkan Kata baso dalam Batagor sendiri mempunyai arti ; isi gilingan daging sapi olahan dan di lapisi tepung dimasukan dalam tahu. (Isi Siomay) yang dimaksud baso dalam batagor, Berbeda dengan bakso atau baso, awalnya Batagor disajikan dengan bumbu kacang yg dibubuhi kecap dan sambal, pada perkembangannya Batagor juga disajikan dengan variasi 'Kuah' Batagor Kuah, dimana dalam penyajiannya setelah digoreng di masukan kuah yang bercitarasa kaldu sapi, tanpa di tambahkan mih dan taoge. Untuk penyedap rasa yang lainnya sama dengan baso yaitu ditambahkan kecap, saus dan sambal cabe.
- Batagor merupakan makanan khas kota Bandung yang populer mulai tahun 2000an. Awal mulanya batagor hadir dan dikenal oleh masyarakat bandung yaitu berawal dari ide atau inovasi untuk menghindari dagangan Siomay yang tersisa atau tidak terjual menjadi basi, akhirnya para pedagang membuat inovasi dengan varian 'Siomay Goreng', "alasanya menghindari kerugian jika Siomay tidak dapat terjual atau tersisa, karena Siomay tidak bisa bertahan lama", dan untuk saat ini Siomay Goreng lebih dikenal dengan sebutan Batagor. Danus 14 Juli 2016 17.47 (UTC)
- Bakso Ayam[2]: Bakso ayam merupakan perkembangan bahan dasar daging sapi untuk mencari solusi harga daging sapi yang terus naik demi memenuhi kebutuhan daging untuk pembuatan bakso yang lebih ekonomis dan murah. Tapi biasanya untuk mengolah bakso daging ayam ini dibutuhkan keahlian khusus karena bakso ayam ini mempunyai aroma sedikit amis.
Kesehatan
Dalam proses pembuatannya, ada bakso yang dicampur dengan boraks atau bleng untuk membuat tepung menjadi lebih kenyal mirip daging serta lebih awet.[3] Hal ini membuat bakso pernah dianggap makanan yang kurang aman oleh BPOM. BPOM mengingatkan bahwa mengonsumsi makanan berkadar boraks tinggi selama kurun 5–10 tahun dapat meningkatkan risiko kanker hati.[4] Maka bakso yang dijual di berbagai pasar tradisional dan pasar swalayan diwajibkan bebas boraks.
Karena bakso terbuat dari daging, maka sebaiknya bakso disimpan dalam kondisi beku sebelum direbus untuk dikonsumsi. Karena alasan itulah di supermarket bakso dijual dalam kondisi beku untuk menjaga temperatur agar bakso dapat terjaga kualitasnya dan tidak tercemar bakteri. Konsumen perlu berhati-hati dalam memilih bakso yang dijual oleh pedagang bakso keliling. Bakso yang dijual tetapi dipajang di etalase pada temperatur ruang rawan tercemar bakteri, misalnya bakteri penyebab diare atau salmonela penyebab tifus. Pilihlah bakso yang tengah direbus.
Referensi
- ^ Bakso, Tasty Indonesian Food
- ^ Resep Pentol Bakso Ayam : Cooking.ID
- ^ Boraks Ada dalam Makanan Kita, Suara Merdeka
- ^ Staff writer (2006). "Watch Out For The Food We Consume". Directorate of Consumer Protection, Jakarta, Indonesia. Diakses tanggal 2009-02-10.
Pranala luar
