Umami
Umami (旨み、旨味, うまみ) adalah satu dari lima rasa dasar yang dapat dikecap oleh lidah manusia. Rasa ini ditambahkan oleh asam amino dan glutamat yang terdapat dalam daging, keju, dan makanan berprotein tinggi lainnya. Untuk memperoleh rasa ini, sering digunakan monosodium glutamat.
Umami pertama dikenali sebagai rasa pada tahun 1908 oleh Kikunae Ikeda dari Universitas Tokyo. Ikeda mengisolasi monosodium glutamat sebagai bahan kimia yang memberi rasa umami, dan kemudian dengan bantuan perusahaan Ajinomoto, memasarkannya dalam bentuk bubuk. Rasa umami dalam otak kera mempengaruhi neuron di bagian otak orbitofrontal cortex.