Ceviche
Ceviche (pengucapan bahasa Spanyol: [ seβitʃe])[5][6][7] adalah hidangan laut populer di kawasan pesisir Amerika Latin.[8] Hidangan ini biasanya terbuat dari ikan segar yang diawetkan dalam jus jeruk atau lemon, dan rempah-rempah dengan Capsicum baccatum atau cabai. Rasa ekstra, seperti bawang merah, garam, dan ketumbar, bisa juga ditambahkan. Ceviche biasanya disertai dengan pelengkap hidangan, seperti ubi jalar, salad, jagung, alpukat atau pisang raja.[9][10][11] Karena hidangan ini tidak dimasak dengan panas, harus segera disiapkan untuk meminimalkan risiko keracunan makanan. [12]
| Ceviche | |
|---|---|
 Ceviche Peru | |
| Sajian | Hidangan utama, hidangan pembuka |
| Tempat asal | Peru[1][2][3][4] (lihat teks). |
| Suhu penyajian | Dingin; dimasak atau mentah |
| Bahan utama | Ikan, limau, lemon, bawang, lada cili |
  | |
Catatan arkeologi menunjukkan makanan yang serupa ceviche sudah dikonsumsi hampir 2.000 tahun yang lalu oleh bangsa Olmek dan Maya, tetapi secara historis diyakini bahwa pendahulu hidangan tersebut dibawa ke Peru oleh wanita Moor dari Granada, yang menemani penakluk dan penjajah Spanyol, dan hidangan ini akhirnya berevolusi menjadi apa yang sekarang dianggap sebagai ceviche. [13][14] Koki Peru Gaston Acurio lebih jauh menjelaskan posisi dominan Lima yang berlangsung selama empat abad sebagai ibukota Peru yang memungkinkan masakan populer seperti ceviche dibawa ke wilayah jajahan Spanyol lainnya, dan telah lama menjadi bagian dari masakan lokal dengan menggabungkan selera dan gaya regional. [15]
Ceviche saat ini merupakan hidangan internasional yang populer yang disiapkan dengan berbagai cara di seluruh Amerika, menjangkau Amerika Serikat di tahun 1980an. [16] Varietas ceviche yang paling melimpah ditemukan di Peru, Kolombia dan Ekuador; tapi gaya unik lainnya juga tersedia di pesisir Honduras, El Salvador, Belize, Guatemala, Amerika Serikat, Meksiko, Panama, [Karibia]], dan beberapa negara lainnya. [17] [9]
- ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, hal. 3
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaRoss, p. 171 - ^ Butler, Cleora's Kitchens, hal. 150
- ^ Peschiera, Cocina Peruana, hal. 35
- ^ "ceviche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Diakses tanggal August 28, 2013.
- ^ "cebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Diakses tanggal August 28, 2013.
- ^ "seviche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Diakses tanggal August 28, 2013.
- ^ González dan Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense , hal. 171
- ^ a b "Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche". El País Internacional (dalam bahasa Spanish). Lima: Ediciones El País, S.L. September 19, 2008. Diakses tanggal August 28, 2013.
- ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, pp. 5-10
- ^ Rodriguez, Buku Ceviche Agung , hlm. 5-10 Harrison, Beyond Gumbo, hal 85
- ^ Benson et al. al. Peru hal. 78
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaPeschiera, hal 35 - ^ Ariansen Cespedes, Jaime. "La facinante historia del Cebiche". Mito, Leyenda y Folklore en la Gastronomia Peruana VI (dalam bahasa Spanish). Instituto de los Andes. Diakses tanggal August 28, 2013.
- ^ Revolución de los gustos en el Perú hal. 80-81
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaRodriguez, hal.3 - ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaRodriguez, p.3