Eggs Benedict
Halaman ini sedang dipersiapkan dan dikembangkan sehingga mungkin terjadi perubahan besar. Anda dapat membantu dalam penyuntingan halaman ini. Halaman ini terakhir disunting oleh Rachael Adrino (Kontrib • Log) 2151 hari 390 menit lalu. Jika Anda melihat halaman ini tidak disunting dalam beberapa hari, mohon hapus templat ini. |
Eggs Benedict, secara singkat juga dikenal dengan nama Eggs Benny, adalah hidangan sarapan tradisional dari Amerika Serikat atau bisa juga dihidangkan sebagai hidangan jelang makan siang yang terdiri dari muffin Inggris yang dibelah dua lalu ditambahkan di atasnya antara lain telur apung, bakon atau ham, dan saus Hollandaise. Hidangan ini pertama kali dipopulerkan di New York City. Banyak variasi dari hidangan ini berikut resep dasarnya.
| Eggs Benedict | |
|---|---|
 | |
| Sajian | Sarapan, Hidangan jelang siang |
| Tempat asal | New York City, Amerika Serikat |
| Bahan utama | Telur, muffin Inggris, bakon Kanada, saus Hollandaise |
| Variasi | Beragam |
  | |
Asal-usul
Terdapat beberapa versi bahkan ada yang bertentangan mengenai asal-usul hidangan ini.
Delmonico's di Lower Manhattan mendeskripsikan dalam buku menunya: "Eggs Benedict pertama kali diciptakan dalam oven kami di tahun 1860".[1] Salah satu eks chef di sana yang bernama Charles Ranhofer, juga mempublikasikan resep dari Eggs à la Benedick di tahun 1894.[2]
Dalam sebuah wawancara yang direkam dalam kolom "Talk of the Town" surat kabar The New Yorker tahun 1942, setahun sebelum dirinya meninggal dunia,[3] Lemuel Benedict, salah satu pensiunan pialang saham dari Wall Street, bahwa ia telah berkeliling di seputaran Waldorf Hotel pada tahun 1894, dan berharap menemukan obat untuk mabuknya di pagi hari, memesan "roti bakar mentega, telur apung, daging renyah, dan saus hollandaise". Oscar Tschirky, sang maître d'hôtel, sangat terkesan dengan hidangan itu sehingga ia memasukkannya ke dalam menu sarapan dan makan siang, tetapi menggantikan ham dengan bakon dan muffin Inggris panggang untuk menggantikan roti panggang.[4]
Selain itu, klaim lainnya tentang kreasi Eggs Benedict dibuat secara sirkuler oleh Edward P. Montgomery atas nama Komodor E. C. Benedict. Pada tahun 1967, Montgomery menulis surat kepada kolumnis makanan The New York Times saat itu, Craig Claiborne, yang mencakup resep yang katanya telah dia terima melalui pamannya, seorang teman komodor. Resep Komodor Benedict — dengan cara Montgomery — sangat bervariasi dari versi Ranhofer, khususnya dalam persiapan saus hollandaise — menyerukan penambahan " rasa pedas, campuran telur dan ham yang dimasak dengan keras".[5]
Variasi
Berikut beberapa varian dari Eggs Benedict yang masih eksis hingga saat ini:
- Eggs Blackstone memakai bakon bergaris sebagai pengganti ham dan menambahkan potongan tomat.
- Eggs Blanchard memakai Béchamel sebagai pengganti Hollandaise.
- Eggs Florentine memakai bayam sebagai pengganti ham atau menaruhnya secara bersamaan (bayam di bawah ham). Versi tertua dari Eggs Florentine menambahkan bayam bersama dengan telur apung atau telur panggang.
- Eggs Chesapeake memakai crab cake ala Maryland sebagai pengganti ham.
- Eggs Mornay memakai Mornay sebagai pengganti Hollandaise.
- Eggs Trivette memakai mustard Kreol di atas Hollandaise dan menambahkan taburan udang karang.
Referensi
- ^ "Delmonico's Menu". Delmonico's Restaurant. Diakses tanggal 2016-09-28.
- ^ "The epicurean—A complete treatise of analytical and practical studies on the culinary art, including table and wine service, how to prepare and cook dishes, etc., and a selection of interesting bills of fare of Delmonico's from 1862 to 1894". The Internet Archive. Diakses tanggal 2014-04-17.
- ^ Benedict, Cutts. "Eggs Benedict New York: Feedback". Diarsipkan dari versi asli tanggal 1 Desember 1998. Diakses tanggal 23 Februari 2007.
- ^ "Talk of the Town". The New Yorker. 19 Desember 1942. Notes: This hasn't been verified at the source, but is instead taken from the letter to Karpf by Cutts Benedict and the page of J. J. Schnebel.
- ^ Claiborne, Craig (9 September 1967). "American Classic: Eggs Benedict". The New York Times. Diakses tanggal 2014-04-17.
Pranala Luar
- Who Cooked That Up? halaman mengenai asal muasal resep dasar dari hidangan Eggs Benedict
- “Was He the Eggman?” Sebuah akun di The New York Times mengenai Lemuel Benedict dan usaha dari Jack Benedict, anak dari sepupu pertama Lemuel, untuk mempromosikan cerita mengenai Lemuel. Artikel menyertakan pranala untuk audio beserta slide show.