Teknologi pangan

Teknologi pangan adalah suatu disiplin ilmu yang menerapkan ilmu pengetahuan tentang bahan pangan khususnya setelah panen (pasca panen) menggunakan teknologi yang tepat untuk memperoleh manfaat seoptimal mungkin sekaligus meningkatkan nilai tambah dari pangan tersebut. Dalam teknologi pangan, dipelajari sifat fisis, mikrobiologis, dan kimia dari bahan pangan dan proses yang mengolah bahan pangan tersebut. Spesialisasinya beragam, di antaranya pemrosesan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan, dan sebagainya.

Sejarah teknologi pangan dimulai ketika Nicolas Appert mengalengkan bahan pangan, sebuah proses yang masih terus berlangsung hingga saat ini. Namun ketika itu, Nicolas Appert mengaplikasikannya tidak berdasarkan ilmu pengetahuan terkait pangan. Aplikasi teknologi pangan berdasarkan ilmu pengetahuan dimulai oleh Louis Pasteur ketika mencoba untuk mencegah kerusakan akibat mikroba pada fasilitas fermentasi anggur setelah melakukan penelitian terhadap anggur yang terinfeksi. Selain itu, Pasteur juga menemukan proses yang disebut pasteurisasi, yaitu pemanasan susu dan produk susu untuk membunuh mikroba yang ada di dalamnya dengan perubahan sifat dari susu yang minimal.

Sejarah Teknologi pangan di Indonesia menyangkut beberapa aspek, disamping aspek program pendidikan juga berhubungan erat dengan sejarah perkembangan institusi, bidang IPTEK, SDM (Staff, lulusan), prasarana dan fasilitas, juga menyangkut perkembangan lapangan kerja, industri dan perdagangan produk pangan serta dinamika masyarakat dan trend konsumsi pangan.

Manfaat teknologi pangan

Adanya teknologi pangan sangat mempengaruhi ketersediaan pangan. Alam menghasilkan bahan pangan secara berkala, sementara kebutuhan manusia akan pangan adalah rutin. Kita tidak mungkin menunda kebutuhan jasmani hingga masa panen tiba. Oleh karena itu, terciptalah teknologi pengawetan sehingga makanan dapat disimpan untuk jangka waktu yang cukup lama. Teknik pengawetan juga memungkinkan untuk mendistribusikan bahan pangan secara merata ke seluruh penjuru dunia. Dulu, orang-orang di Eropa tidak bisa menikmati makanan-makanan Asia. Tetapi sekarang karena teknologi pangan setiap bangsa dapat menikmati makanan khas bangsa lainnya.

Pengembangan di bidang teknologi pangan

Beberapa proses terkait pemrosesan bahan pangan telah memberikan kontribusinya di bidang teknologi pangan, terutama pada rantai produksi dan suplai pangan. Pengembangan tersebut misalnya:

• Pembuatan susu bubuk telah menjadi dasar untuk pembuatan berbagai produk baru dari benda cair dan semi cair yang dapat diseduh (dapat direhidrasi kembali) setelah dikeringkan menjadi padatan berbentuk serbuk. Hal ini juga yang menjadikan proses distribusi susu menjadi lebih efisien dan cikal bakal berkembangnya industri susu formula.

• Dekafeinasi untuk kopi dan teh, namun lebih banyak digunakan pada biji kopi demi mengurangi kadar kafeina pada kopi. Biji kopi kering diproses menggunakan uap hingga kadar airnya menjadi sektar 20%. Panas diberikan untuk memisahkan kafeina dari biji kopi ke permukaan kulitnya. Lalu pelarut diberikan untuk memindahkan kafeina dari biji kopi. Hingga tahun 1980-an, pelarut yang digunakan adalah pelarut organik. Karbon dioksida merupakan salah satu pelarut non organik yang digunakan untuk memisahkan kafeina di bawah kondisi super kritis.

Program studi teknologi pangan

Perguruan tinggi	Fakultas	Program Studi
Institut Pertanian Bogor	Teknologi Pertanian	Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Gadjah Mada	Teknologi Pertanian	Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
Universitas Bina Nusantara	Teknik	Teknologi Pangan
Universitas Pasundan	Teknik	Teknologi Pangan
Universitas Brawijaya	Teknologi Pertanian	Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Udayana	Teknologi Pertanian	Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Padjajaran	Teknologi Industri Pertanian	Teknologi Pangan
Universitas Mercu Buana Yogyakarta	Agroindustri	Teknologi Pangan
Universitas Bakrie	Teknologi dan Ilmu Komputer	Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Pendidikan Indonesia	Pendidikan Teknologi dan Kejuruan	Pendidikan Teknologi Agroindustri
Universitas Hasanuddin	Pertanian	Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Jenderal Soedirman	Pertanian	Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Pelita Harapan	Sains dan Teknologi	Teknologi Pangan
Universitas Pembangunan Nasional Veteran	Teknologi Industri	Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang	Pertanian Peternakan	Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Kristen Satya Wacana	Fakultas Ilmu Kesehatan	Teknologi Pangan
Universitas Diponegoro	Peternakan dan Pertanian	Teknologi Pangan
Universitas Sumatera Utara	Pertanian	Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Surya	Fakultas Ilmu Hayati	Nutrisi dan Teknologi Pangan
Universitas Halu Oleo	Fakultas Teknologi dan Industri Pertanian	Teknologi Pangan
Universitas Dr. Soetomo Surabaya	Fakultas Pertanian	Teknologi Pangan & Gizi
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya	Fakultas Teknologi Pertanian	Teknologi Pangan
Universitas Katolik Soegijapranata	Fakultas Teknologi Pertanian	Teknologi Pangan
Universitas Sebelas Maret	Fakultas Pertanian	Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Sahid Jakarta	Fakultas Teknologi Industri Pertanian	Teknologi Pangan
Universitas Tanjungpura	Pertanian	Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Ciputra	Hospitality	International Food Technology
Universitas Djuanda Bogor	Ilmu Pangan Halal	Teknologi Pangan Halal

Di Indonesia, Institut Pertanian Bogor menjadi pionir studi teknologi pangan dengan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan dan Universitas Djuanda Bogor menjadi pionir dalam Studi Teknologi Pangan Halal.

Pranala luar

• Sejarah perkembangan pendidikan dan trend teknologi pangan di IPB
• Pemahaman dan Pemanfaatan Teknologi Pangan
• Keamanan Pangan dan Kesehatan Masyarakat