Nasi pratanak
Nasi setengah matang[1] adalah nasi yang direbus setengah matang dalam kelobot. Tiga langkah dasar dari perebusan setengah matang adalah merendam, mengukus dan mengeringkan.[2] Langkah tersebut juga membuat nasi lebih mudah diolah dengan tangan, mempertahankan kandungan nutrisinya dan mengubah teksturnya. Sekitar 50% produksi padi di dunia direbus setengah matang. Tindakan tersebut diterapkan di banyak belahan dunia sepertiIndia, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Nepal, Sri Lanka, Guinea, Afrika Selatan, Italia, Spanyol, Nigeria, Thailand, Swiss, AS dan Prancis.[3]
Referensi
- ^ http://www.riceassociation.org.uk/content/1/10/varieties.html
- ^ Miah, M., Haque, A., Douglass, M., & Clarke, B. (2002). Parboiling of rice. Part II: Effect of hot soaking time on the degree of starch gelatinization. International Journal of Food Science & Technology, 37(5), 539-545. DOI:10.1046/j.1365-2621.2002.00611.x
- ^ Pillaiyar, P. (1981). Household parboiling of parboiled rice. Kishan World, 8, 20–21.