Muffuletta
Muffuletta adalah jenis roti bundar khas Sisilia[1] dengan taburan wijen serta salah satu hidangan roti lapis populer di kalangan imigran Italia di New Orleans, Louisiana, Amerika Serikat dengan menggunakan roti yang sama.
| Muffuletta | |
|---|---|
 Dari kiri atas, searah jarum jam: sandwich dengan muffuletta, muffuletta yang dibungkus, olive salad, muffuletta bundar | |
| Sajian | Makanan utama |
| Tempat asal | Italia |
| Daerah | Sisilia |
| Bahan utama | satu roti muffuletta, dibumbui olive salad, dilapisi mortadella, salami, keju Swiss, ham, provolone. |
  | |
Asal
Roti lapis muffuletta dibuat pertama kali pada tahun 1906 di Central Grocery Co. yang berada di Decatur Street, New Orleans, Louisiana, Amerika Serikat oleh sang pemilik, Salvatore Lupo.[2][3] Dalam masakan Sisilia, bagaimanapun, sudah banyak membuat berbagai versi dari roti dengan nama tersebut. Biasanya dimakan selama hari-hari perayaan. Di Palermo itu paling sering dimakan pada peringatan Hari Kematian, pada tanggal 2 November.[4]
Roti
Muffuletta adalah roti besar, bundar, dan agak rata dengan tekstur kokoh, sekitar 10 inci (25 cm). Ini digambarkan agak mirip dengan focaccia.[5] Roti yang digunakan untuk muffuletta berbeda dari focaccia karena tekstur roti yang sangat ringan, bagian luarnya renyah, dan bagian dalamnya lembut. Tidak ada bumbu tambahan yang dimasukkan ke dalamnya, selain dari biji wijen. Rotinya lebih condong seperti baguette, tetapi sedikit lebih berat. Ini paling mirip dengan resep adonan Italia. Adonan Italia termasuk tepung, air, telur, minyak zaitun, ragi, garam, dan gula. Baguette terbuat dari tepung, air, ragi dan garam.
Roti lapis
Hidangan tradisional roti lapis muffuletta atau muffuletta sandwich terdiri dari roti muffuletta yang dibelah memanjang secara horizontal dan ditutup dengan lapisan atau bahan isian seperti olive salad, salami, ham, keju Swiss, provolone, dan mortadella.[6] Porsi quarter, half, dan ukuran besar muffuletta juga dijual.[7][8]
Resep khas untuk olive salad terdiri dari potongan dadu zaitun dengan selada, kol, dan wortel layaknya bahan untuk gardiniera, dibumbui dengan oregano dan bawang putih, serta dituangkan minyak zaitun ke dalamnya, dan diaduk serta didiamkan paling sedikit selama 24 jam.[9]
Muffuletta biasanya disajikan dingin, tetapi beberapa penjual ada yang bersedia untuk memanggangnya.[10] Hal ini disebutkan dalam episode spesial dokumenter PBS berjudul "Sandwiches That You Will Like".
Seafood muffuletta
Di Greater New Orleans, sandwich makanan laut dibuat dengan roti muffuletta dan makanan laut yang digoreng, sering kali termasuk tiram, udang, ikan lele, dan kadang-kadang kepiting cangkang lunak. Seafood muffuletta menghilangkan olive salad yang mendukung dressing tradisional dari seafood po' boy, sebagai penggantinya dipakai mentega cair dan irisan acar, atau mayones dan selada.
Pengucapan dan ortografi
Bentuk kata muffoletta dan iterasinya adalah Italianisasi dari bahasa tradisional Sisilia. Seperti banyak istilah yang dipengaruhi asing yang ditemukan di New Orleans, pengucapan kata tersebut telah berevolusi dari fonetis paling awal.
Berdasarkan dialek Sisilia secara spesifik, kata tersebut bisa dieja atau diucapkan seperti berikut:
Lihat pula
Referensi
- ^ Lempert, Phil (17 September 2007). "Is the best sandwich in America the muffaletta?". Today. MSNBC. Diakses tanggal 2010-05-10.
The secret ingredient, besides the special recipe for the sesame bread, is Central Grocery’s homemade olive spread.
- ^ Orchant, Rebecca (12 Februari 2013). "The Muffuletta: New Orleans' Original Italian Sandwich". Food & Drink. Huffington Post. Oath Inc.
- ^ "1906: The muffuletta is created in New Orleans". Times-Picayune. NOLA Media Group. 10 Oktober 2011.
- ^ Barreca, Francesca (21 Januari 2010). "L'originale muffuletta". The Fooders (dalam bahasa Italian).
- ^ Herman, Michael (16 Maret 2012). "New Orleans Street Foods, Snacks, & Sandwiches: Po' Boys, Oysters, Muffulettas, Beignets, Pralines". New York Food Journal.
- ^ http://www.frenchquarter.com/best-muffulettas-french-quarter-nearby/
- ^ https://www.wsj.com/articles/the-5-best-muffuletta-sandwiches-in-new-orleans-1461262657
- ^ https://www.williams-sonoma.com/recipe/muffuletta.html
- ^ http://www.williams-sonoma.com/recipe/olive-salad.html
- ^ https://www.wsj.com/articles/the-5-best-muffuletta-sandwiches-in-new-orleans-1461262657
- ^ Biblioteca del Centro di studi filologici e linguistici siciliani: Issues 1–4 (dalam bahasa Italian). 1977. hlm. 28 – via Google Books.
- ^ a b c Avolio, Corrado (1882). Introduzione allo studio del dialetto siciliano: tentativo d'applicazione del metodo storico-comparativo (dalam bahasa Italian). Uff. Tip. di Fr. Zammit. hlm. 59 – via Google Books.
- ^ a b Pitrè, Giuseppe (1889). Usi e costumi, credenze e pregiudizi del popolo siciliano (dalam bahasa Italian). 17. L. P. Lauriel di C. Clausen. hlm. 360 – via Google Books.
- ^ Ciccarelli, Diego; Valenza, Marisa Dora, ed. (2006). La Sicilia e l'Immacolata: non solo 150 anni. Collana Franciscana (dalam bahasa Italian). 15. Officina di Studi Medievali. hlm. 39. ISBN 978-88-88615-96-7 – via Google Books.
- ^ a b Dizionario tascabile familiare siciliano-italiano (dalam bahasa Italian). 1. Palermo: Stamperia Spampinato. 1840. hlm. 66 – via Google Books.
- ^ a b c d Pfister, Max (1997). Lessico etimologico italiano (dalam bahasa Italian). 6.1. Reichert. hlm. 441. ISBN 978-3-89500-019-5 – via Google Books.
- ^ Pasqualino, Michele (1790). Vocabolario siciliano etimologico, italiano e latino (dalam bahasa Italian). 4–5. Reale Stamperia. hlm. 26 – via Google Books.
- ^ Mortillaro, Vincenzo, ed. (1844). Nuovo dizionario siciliano-italiano (dalam bahasa Italian). 2. Tip. del Giornale letterario. hlm. 75 – via Google Books.
Pranala Luar
Media tentang Muffuletta (bread) di Wikimedia Commons- Central Grocery Co. — Home of the American-style muffuletta sandwich.
- McDaniel, Rick (18 Februari 2009). "Muffaletta Bread (Recipe)". Chef Rick's Southern Cooking.