Saus chaudfroid
Saus chaudfroid atau saus chaud-froid adalah saus yang dapat dibuat dari reduksi dari rebusan daging dan bahan lain. Pembuatan yang lebih mudah menghilangkan penggunaan daging dan beberapa menggunakan saus seperti espagnole, allemande, atau velouté sebagai dasarnya. Saus chuadfroid biasanya disajikan dingin, dituangkan ke makanan dingin dan makanan daging dingin seperti galantine dan terrine.
Etimologi
Chaud-froid berarti panas-dingin dalam Bahasa Perancis. Nama saus ini berasal dari saus itu sendiri yang dibuat secara hangat, tetapi disajikan secara dingin.
Sejarah
Saus chaudfroid dibuat pertama kali oleh Louis-Alexander Berthier (20 November 1753 – 1 June 1815) di Perancis pada kepemimpinan Napoleon