Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Bacteria
Divisi:	Firmicutes
Kelas:	Bacilli
Ordo:	Lactobacillales
Famili:	Lactobacillaceae
Genus:	Lactobacillus
Spesies:	L. delbrueckii
Subspesies:	L. d. bulgaricus
Nama trinomial
	Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; (Orla-Jensen 1919); Rogosa & Hansen 1971; Weiss et al. 1984 (subspecies status)

Lactobacillus bulgaricus adalah sejenis bakteri yang berperan dalam pembentukan yogurt. Bakteri ini pertama kali diidentifikasikan oleh seorang dokter asal Bulgaria bernama Stamen Grigorov, pada tahun 1905.^[1] Oleh karena itu dinamakan menurut Bulgaria.

Bakteri ini hidup dari "memakan" laktosa (gula susu) dan mengeluarkan asam laktat. Asam ini sekaligus mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa (gula susu) sehingga orang yang tidak toleran terhadap susu murni dapat mengonsumsi yogurt tanpa mendapat masalah kesehatan.

Referensi

^ Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905

Artikel bertopik bahan masakan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

[1] Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905

[1]