Hidangan Inggris
Masakan Inggris mencakup gaya memasak, tradisi, dan resep yang terkait dengan Inggris. Masakan Inggris memiliki atribut khasnya sendiri, tetapi juga memiliki banyak kemiripan dengan Hidangan Britania secara lebih luas, sebagian melalui impor bahan dan ide-ide dari Amerika, Cina, dan India pada masa Kerajaan Inggris dan sebagai akibat dari Imigrasi modern ke Britania Raya pada era setelah perang dunia II.
Beberapa makanan tradisional Inggris, seperti roti dan keju, daging panggang, daging rebus, pai daging, sayuran rebus, kaldu, ikan air tawar, ikan air asin memiliki asal-usul kuno. Forme of Cury sebuah buku masak memasak berbahasa Inggris pada abad ke-14, memuat semua resep untuk makanan tradisional ini, dan berasal dari istana kerajaan Inggris pada masa Raja Richard II.
Masakan Inggris telah dipengaruhi oleh bahan-bahan dan gaya memasak asing sejak Abad Pertengahan. Masakan kari diperkenalkan dari anak benua India dan disesuaikan dengan selera masyarakat Inggris pada abad kedelapan belas dengan resep Hannah Glasse untuk kari ayam.
Masakan Prancis memengaruhi resep Inggris sepanjang era Victoria. Setelah Penjatahan di Britania Raya pada perang dunia II, buku A Mediterranean of Mediterranean karya Elizabeth David pada tahun 1950 memiliki pengaruh luas, membawa masakan Italia ke rumah-rumah Inggris. Keberhasilannya mendorong penulis masakan lainnya untuk menggambarkan gaya lain, termasuk masakan Cina dan Thailand. Inggris terus menyerap ide kuliner dari seluruh dunia.
Sejarah
Abad Pertengahan
Masakan Inggris telah berkembang selama berabad-abad sejak setidaknya masa The Forme of Cury ditulis pada Abad Pertengahan sekitar 1390 pada masa pemerintahan Raja Richard II.[1] Buku ini menawarkan resep imajinatif dan canggih, dengan saus asam manis, saus kental dengan roti atau sejumlah badam yang telah direbus, dikupas, dikeringkan lalu ditumbuk, dan disajikan dalam kue. Makanan lain seperti roti jahe juga dijelaskan.
Hidangan Inggris abad pertengahan sering memiliki tekstur lembut, kemungkinan mengandung cacahan kecil dari daging atau ikan: 48% dari resep di naskah Beinecke adalah untuk hidangan yang mirip dengan semur atau makanan bertekstur lembut. Hidangan seperti itu bisa terdiri dari tiga jenis: agak masam, dengan anggur, cuka, dan rempah-rempah dalam saus, dikentalkan dengan roti, manis dan asam, dengan gula dan cuka. Perlu diketahui bahwa menggunakan gula saat itu mahal. Contoh hidangan bertekstur lembut yang manis untuk daging (bisa juga dibuat dengan ikan) dari naskah Beinecke adalah "Mortruys" kuning yang kaya Kuma-kuma, dikentalkan dengan telur.[2]
Naskah lain, Utilis Coquinario, menyebutkan hidangan seperti "pyany", unggas yang dihiasi dengan bunga botan. "Hyppee", kaldu bunga mawar dengan burung-burung seperti burung Pecuk dan Berkik.[3]
Abad keenambelas
Periode modern awal terlihat dengan hadirnya secara bertahap buku-buku masakan yang dicetak untuk pertama kalinya, 1500 Boke of Cokery misalnya, naskah karya Richard Pynson ini merupakan kompilasi dari naskah-naskah masakan abad pertengahan.[4] Buku berikutnya, A Newper Booke of Cokerye, diterbitkan kira-kira setelah tahun 1545.[5] The Secretes of Reverende Maister Alexis of Piermont diterbitkan pada tahun 1558, diterjemahkan dari karya penulis Italia Alessio Piemontese yang sebelumnya telah diterjemahkan kedalam bahasa Prancis, buku ini membahas tentang Makanan manis.[5] Sejumlah judul ditulis menjelang akhir abad ini, The Good Huswifes Jewell ditulis oleh Thomas Dawson pada tahun 1585. Lalu ada Book of Cookrye oleh A.W pada tahun 1591 dan John Partridge menulis The Good Hous-wives Handmaide pada tahun 1594.[5] buku-buku ini terdiri dari dua jenis, bisa disebut pula sebagai resep rahasia tentang makanan manis permen dan makanan kesehatan, ditujukan pada wanita golongan bangsawan aristokrat; dan saran tentang memasak dan bagaimana mengelola rumah tangga. Kemungkinan ditujukan pula untuk wanita dari latar belakang yang lebih biasa, kemungkinan besar istri para bangsawan rendahan, dan istri para pria profesional.[5][5]
Selera Inggris berkembang selama abad keenam belas setidaknya dalam tiga cara.[5] Pertama, resep menekankan keseimbangan manis dan asam.[5] Kedua, mentega menjadi bahan penting dalam saus, tren yang berlanjut di abad-abad berikutnya.[5] Ketiga, tumbuh-tumbuhan, yang bisa ditanam secara lokal tetapi sedikit digunakan pada Abad Pertengahan, mulai menggantikan rempah-rempah sebagai perasa.[5]
Referensi
- ^ Dickson Wright 2011, hlm. 46.
- ^ Lehmann 2003, hlm. 23–28.
- ^ Carroll 1996, hlm. 47.
- ^ Lehmann 2003, hlm. 29.
- ^ a b c d e f g h i Lehmann 2003, hlm. 30–35.